Il periodo natalizio si avvicina e con esso la tradizionale sfida tra panettone e pandoro, due dolci che da sempre accompagnano le festività con il loro inconfondibile sapore. Il panorama gastronomico si arricchisce ogni anno di nuove varianti e reinterpretazioni a opera di esperti pasticceri, capaci di sorprendere anche i palati più esigenti. Le recenti indagini condotte dall’Osservatorio Sigep, in programma presso la Fiera di Rimini dal 18 al 22 gennaio 2025, offrono uno spaccato significativo delle tendenze di consumo e delle sfide economiche legate a questi dolci natalizi.
Mercato e tendenze di consumo nel settore dolciario
La situazione economica in Europa
Secondo le rilevazioni dell’Osservatorio Sigep, le vendite nel settore della pasticceria in Europa ammontano a circa 11,4 miliardi di euro, con un incremento dei consumi del 1,5% rispetto all’anno precedente. Questa crescita, tuttavia, è ostacolata da fattori esterni, come i cambiamenti climatici che influenzano in modo significativo i costi di produzione. L’analisi effettuata da Crest Circana ha evidenziato come il cambiamento climatico stia impattando sul mercato, in particolare per quanto riguarda la produzione di nocciole e cioccolato.
L’aumento dei costi è netto: per le nocciole si registra un incremento del 40%, mentre il cioccolato ha visto un balzo ancora più marcato, con un +50% sui prezzi. Queste dinamiche volgono a modificare le scelte di consumo per le festività, portando i consumatori a riflettere maggiormente su cosa acquistare.
Proposte dolciarie innovative per il Natale
Le innovazioni proposte dai pasticceri italiani ed europei si rivelano interessanti e variegate. Tra le novità in arrivo per il Natale 2023, affiora in particolare il panettone destinato all’aperitivo, una proposta inusuale e intrigante che punta a sfidare le tradizionali associazioni culinarie. Christophe Louie, panettiere parigino, ha presentato due creazioni in questo ambito: un panettone al caffè con spezie e pera, realizzato in collaborazione con Maison Verlet, e un panettone con alghe e yuzu, sviluppato insieme a Maison Petrossian, concepito per accompagnare l’aperitivo.
Altre sorprendenti creazioni dolciarie
Non mancano, tuttavia, anche le proposte più classiche, reinterpretate con ingredienti moderni. Un esempio è il panettone Esotico della pasticceria romana Grué, un dolce che si distingue per il suo impasto al cioccolato, arricchito da cubetti di mango e papaya semicanditi. Questa proposta rappresenta un brillante incontro tra tradizione e innovazione, in grado di soddisfare anche i palati più curiosi.
Inoltre, la pasticceria Grué ha lanciato una reinterpretazione moderna del pangiallo, un dolce che risale a duemila anni fa nella tradizione romana. Il dolce, chiamato Sole d’Inverno, celebra l’atmosfera del Natale familiare con un cake morbido al cioccolato fondente e caffè, aromatizzato con miele di fiori di acacia, cannella, frutta secca e canditi. Questa elaborazione non solo arricchisce la tavola delle festività, ma richiama anche un senso di calore e convivialità, molto presente nelle tradizioni natalizie.
Il panorama dei dolci natalizi per il 2023 si preannuncia dunque ricco di sorprese e innovazioni che mirano a soddisfare gusti sempre più diversificati, mantenendo viva la tradizione di un Natale condiviso attorno a tavole imbandite.
