Roccocò nel dna
Ingrediente
200 g Farina di mandorle
120 g Zucchero a velo
55 g Fecola di patate
5 g Lievito baking
1/2 Bacca di vaniglia
1 Scorza di 1 limone grattugiata
30 g Pasta di limone
7 g Pisto
PER LA MELA ANNURCA
2 Mele annurche tagliate a pezzi
Q.b. Cannella in polvere
30 g Zucchero di canna
1/2 Limone spremuto
PER LA MAIONESE
5 Tuorli d’uova
60 g Cioccolato bianco
100 g Olio vegetale
30 g Limoncello a 70° 
Preparazione
Passare tutto il composto al cutter.
Per la mela annurca: tenere in una ciotola per almeno 2 ore.
Separatamente fare una maionese, montare 180 gr di bianchi d’uovo con 80 gr di zucchero.
Unire alla maionese di rossi d’uovo ed unire alla massa passata al cutter.
Aggiungere le 2 mele annurche marinate passate in amido di mais molto leggermente.
Infornare per 10 minuti a 180° e successivamente per altri 25/30 minuti a 160°
Facoltativa la glassatura al cioccolato fondente: sciogliere a microonde il cioccolato fondente e versare sulla torta ormai fredda poggiata su una griglia.
Guarnire con frutti di bosco o servire con yogurt magro mischiata con frutta a pezzoni.
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Ciro Salatiello è nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli, ha frequentato l’istituto alberghiero di Formia. Le sue esperienze migliori si riassumono nella pubblicazione di tre libri: “In cucina con Ciro Salatiello”, scritto in collaborazione con i medici sociali del Calcio Napoli, “Gli ingredienti di una vita”, la scoperta della storia che si cela dietro antiche ricette e documenti storici inediti, e “La cucina napoletana”, in cui dedica un capitolo al suo prodotto, il Kepurp, alternativa italiana al Kebab. Ha partecipato a programmi televisivi nazionali e ad una rubrica gastronomica radiofonica, “Le ricette dei Campioni”.