L’abbinamento fave e pecorino è uno dei più azzeccati, ci fa pensare subito alla bella stagione, agli aperitivi in terrazza o alle scampagnate in compagnia di amici. Abbiamo pensato di proporre questo abbinamento in uno dei nostri piatti preferiti: il risotto. Con l’aggiunta di un po’ di guanciale – che non guasta mai – abbiamo preparato questo risotto super buono. Il sapore ricco del guanciale, la freschezza delle fave crude e la mantecatura con il succo di limone creano un equilibrio davvero perfetto. Esperimento riuscito, il risotto l’abbiamo finito in un attimo e non vediamo l’ora di rifarlo. Se non trovi le fave – la loro stagione è brevissima – puoi sostituirle con dei piselli, noi abbiamo anche provato la stessa versione con gli asparagi tagliati a rondelle e aggiunti sempre alla fine.
