Ricetta Bucatini all’amatriciana, la ricetta tradizionale

di FornellidItalia
Ricetta Bucatini all’amatriciana, la ricetta tradizionale
Ricetta Bucatini all’amatriciana, la ricetta tradizionale

La pastasciutta romana per eccellenza nasce ad Amatrice, ma in bianco. Il pomodoro e l’eventuale cipolla si sono aggiunti arrivando nella capitale

  • 400 g pomodori San Marzano
  • 350 g bucatini
  • 80 g pecorino di Amatrice (in alternativa,
  • 1 pz peperoncino rosso fresco
  • olio extravergine
  • sale

Per la ricetta dei bucatini all’amatriciana, tagliate il guanciale a bastoncini. Soffriggetelo in una casseruola con un filo di olio, quindi toglietelo dalla casseruola e tenetelo da parte. Incidete i pomodori con due piccoli taglietti a croce, scottateli in acqua bollente salata per minuto, trasferiteli in acqua e ghiaccio, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Mondate il peperoncino eliminando i semi e tagliatelo a fettine; unitelo nella casseruola dove avete fatto rosolare il guanciale insieme con i pomodori e cuocete la salsa per 30 minuti circa; alla fine aggiungete il guanciale. Cuocete i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa e il pecorino grattugiato.

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