I ravioli galluresi sono un piatto tradizionale della Gallura, una regione della Sardegna famosa per la sua ricca cultura culinaria. Questi ravioli sono apprezzati per il loro ripieno cremoso a base di ricotta, aromatizzato con limone grattugiato, prezzemolo, e un pizzico di zucchero, che conferisce una freschezza unica ad ogni boccone. La semplicità degli ingredienti riflette la genuinità della cucina sarda, dove le materie prime di alta qualità sono le vere protagoniste.
La Gallura, situata nel nord-est della Sardegna, è una terra di antiche tradizioni e di grande passione per la cucina. Qui, le ricette vengono tramandate di generazione in generazione, mantenendo intatti i sapori e le tecniche di un tempo. I ravioli galluresi sono spesso preparati in occasione delle festività o delle riunioni familiari, quando le nonne e le mamme si riuniscono per preparare questi deliziosi bocconi di felicità.
Il ripieno dei ravioli, fatto di ricotta vaccina. Il condimento a base di pomodoro esalta ulteriormente i sapori, creando un equilibrio perfetto tra la dolcezza della ricotta e l’acidità del pomodoro. Una spruzzata finale di parmigiano o Fiore Sardo, un formaggio tipico dell’isola, aggiunge una nota sapida e complessa al piatto. 
Preparare i ravioli galluresi richiede un po’ di tempo e di pazienza, ma il risultato finale è un piatto che racconta la storia e la cultura di una delle regioni più affascinanti d’Italia.
Ingredienti
per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe q.b.
per il condimento:
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della pasta
(in alternativa comprare pasta di semola di grano duro)
- Preparare la pasta: Su una spianatoia, formare una fontana con la farina. Aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con il Parmigiano (o Fiore Sardo), la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo, lo zucchero, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta: Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendere la sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Tagliare dei dischi di pasta con un coppapasta.
- Farcire i ravioli: Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Piegare i dischi a metà e sigillare bene i bordi, premendo con una forchetta.
- Preparare il condimento: In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Cuocere i ravioli: Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Scolarli con una schiumarola.
- Condire e servire: Unire i ravioli al sugo di pomodoro, mescolare delicatamente e servire caldi, guarniti con foglie di basilico fresco e un’abbondante spruzzata di parmigiano grattugiato o Fiore Sardo
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