Orecchiette con ceci neri della Murgia

Orecchiette con ceci neri della Murgia Orecchiette con ceci neri della Murgia

Ingredienti :

330 gr di ceci neri della Murgia (Presidio Slow Food)

200 gr orecchiette

70 gr di pancetta a cubetti

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40 gr di olio evo di olive coratine

1 spicchio d’aglio

un po’ di peperoncino

650 gr di acqua

2 cucchiaini di salsa di pomodoro

un po’ di rosmarino fresco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci neri, con un cucchiaio di bicarbonato, per 36 – 48h (non di meno, altrimenti per cuocerli ci vorranno 3 ore! 0_0).

In una pentola fate soffriggere, nell’olio, l’ aglio, il rosmarino, la pancetta ed il peperoncino fino ad imbiondire l’aglio. Dopo aver scolato i ceci, uniteli al soffritto ed insaporiteli per 3 minuti circa.

Versate l’acqua, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro e portate a bollore a fiamma moderata. Se necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua.

Nel frattempo, fate cuocere le orecchiette e, una volta cotte, aggiungetele alla minestra di ceci.

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