Un’importante sinergia tra tradizione e formazione d’eccellenza: Galup, storico marchio del panettone artigianale, ha avviato una partnership con l’IFSE – Italian Food Style Education, l’accademia di alta cucina e pasticceria di Piobesi Torinese. Questo accordo, siglato a novembre, ha trovato la sua prima concreta applicazione ieri, 11 dicembre, coinvolgendo 22 studenti dell’accademia in un’esperienza formativa unica.
Un’esperienza tra tradizione e innovazione
Gli studenti, guidati da Andrea Maffia, responsabile di produzione Galup, hanno trascorso un’intera giornata immersi nei profumi e nei segreti della produzione artigianale di due lievitati iconici: il panettone Milano e il panettone glassato. Hanno seguito tutte le fasi del processo produttivo, dalla preparazione degli impasti alla glassatura, fino alla cottura.
La giornata è stata arricchita da una visita guidata nello stabilimento Galup, un luogo che conserva la storia di oltre 100 anni del primo panettone basso e largo, ricoperto da glassa croccante di nocciola e granella di zucchero. Un dolce che incarna il nome stesso del marchio: “à le propri galup”, che in dialetto piemontese significa “è proprio goloso”.
Un progetto per il futuro
IFSE è riconosciuta come una delle accademie d’alta cucina più innovative in Italia e nel mondo. È l’unica realtà ad aver ottenuto il riconoscimento di eccellenza italiana dal Segretariato Generale della Repubblica e il prestigioso WorldChefs Recognition of Quality Culinary Education.
Grazie a questa collaborazione, Galup si unisce a un percorso che mira a formare i protagonisti della gastronomia e pasticceria di domani. Gli studenti IFSE provengono da tutto il mondo per apprendere l’arte culinaria italiana e diventare ambasciatori del Made in Italy. L’accordo con Galup permetterà loro di entrare in contatto diretto con una delle aziende simbolo della tradizione dolciaria italiana.
Le dichiarazioni dei protagonisti
«Siamo entusiasti di avviare questa partnership con Galup, che rappresenta per noi una preziosa e autentica sinergia territoriale» hanno dichiarato i membri fondatori di IFSE, Piero Boffa, Luca Boffa e Raffaele Trovato. «Collaborare con realtà locali di eccellenza è un pilastro della nostra missione, e Galup incarna pienamente questi valori. Questa collaborazione offrirà ai nostri studenti un’esperienza unica e altamente qualificante.»
Un impegno per l’innovazione e la tradizione
Galup dimostra ancora una volta il suo impegno verso l’innovazione e la valorizzazione dei giovani talenti, accompagnandoli in un percorso formativo che guarda al futuro senza dimenticare la tradizione. Questo accordo rappresenta un passo importante per consolidare il legame tra il territorio e il mondo della gastronomia d’eccellenza.
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