In un’epoca frenetica che spesso trascura le radici, Molino Colombo si distingue per la conservazione dei valori tradizionali dell’arte molitoria. L’azienda ha scelto di privilegiare la qualità della materia prima e dei processi produttivi, in un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto della tradizione. La loro filosofia si basa sull’idea che la vera qualità richiede tempo e attenzione, rispecchiando un’attenzione costante verso i dettagli e l’unicità dei loro prodotti.
la filosofia produttiva di Molino Colombo
L’importanza della qualità
La qualità delle farine prodotti da Molino Colombo non è frutto del caso, ma di una filosofia ben precisa che guida tutte le fasi della produzione. Ogni singolo grano è attentamente selezionato, e il controllo della materia prima è costante e rigoroso. Ma il percorso per ottenere una farina di alta qualità inizia prima di ogni altra cosa dalla mentalità con cui il molino ha impostato il proprio lavoro. Ogni fase, dalla macinazione alla lavorazione, è progettata per preservare la qualità intrinseca dei grani.
Il valore della macinazione lenta
Uno dei fattori chiave che distingue Molino Colombo è l’utilizzo del diagramma ungherese, una scelta strategica adottata nel 1948 e rinnovata nel 2001 con un ammodernamento delle strutture produttive. Questa tecnica consente una macinazione lenta del grano, evitando il surriscaldamento e mantenendo inalterate le caratteristiche reologiche. La filosofia alla base di questo approccio è chiara: un’accurata lavorazione, che evita lo stress meccanico, esalta i profumi e le qualità naturali del grano, rendendo ogni prodotto una raffinata espressione dell’artigianalità. 
Risultati tangibili
Il risultato finale di questa attenzione al processo di macinazione e selezione dei grani è una ridotta percentuale di amidi danneggiati nelle farine, un aspetto che favorisce fermentazioni controllate e tempi d’impastamento meno elevati. Ciò non solo riduce il consumo energetico, ma offre anche farine naturali e prive di aggiunta di glutine, ottenendo così prodotti da lievitazione più leggeri e ben conservati. Una scelta che si traduce in un’importante riduzione dei tempi di maturazione, rendendo più semplice e veloce l’utilizzo delle farine.
farine d’eccellenza per grandi lievitati
La scelta di farine per lievitati
Le farine prodotte da Molino Colombo si sono guadagnate la reputazione di essere particolarmente adatte per la produzione di grandi lievitati e per impasti a lunga lievitazione. Tra queste, spicca la farina “Panettone e Colombe,” un prodotto approvato dall’AMPI , sviluppata per soddisfare le elevatissime esigenze di chi lavora nel settore della pasticceria e della panificazione artigianale.
Collaborazione con esperti pasticceri
L’impegno di Molino Colombo per la qualità si estende anche a relazioni professionali con esperti del settore. Insieme al maestro Maurizio Bonanomi, è stata sviluppata una farina tipo “00” chiamata “Madonnina.” Questo prodotto presenta un indice di forza W360 e si distingue per la sua dolcezza e la capacità di assorbire liquidi in modo ottimale, conferendo così un’ottima scioglievolezza e una maggiore conservabilità.
farine per la pasticceria
Varietà e adattabilità
Non solo farine per grandi lievitati, ma anche una gamma completa di farine dedicate alla pasticceria. La linea “Le Pasticcere” presenta farine specifiche per brioches, pasta sfoglia e frolle, ognuna progettata per soddisfare le diverse esigenze della produzione dolciaria. Ad esempio, la farina per brioches è studiata per supportare una grande quantità di grassi, mentre quella per la pasta sfoglia tipo “00” offre un’ottima estensibilità, fondamentale per ottenere risultati leggeri e croccanti.
L’offerta di Molino Colombo
Un ulteriore ampliamento dell’offerta prevede le referenze da 2 kg della linea “Le Eccellenze,” sviluppata in collaborazione con il maestro pasticcere Sal De Riso. Queste farine, che includono una tipo 0 con germe di grano e una tipo 1, sono progettate per soddisfare le più elevate necessità della pasticceria, dal panettone alle torte e frolle, aumentando l’arsenalità e la versatilità per i professionisti del settore.
Molino Colombo continua a segnare il passo nel mondo dell’arte molitoria, unendo tradizione e innovazione per offrire farine di qualità eccellente a tutti gli artigiani del gusto.
