Palazzo di Varignana, un’eccellenza culinaria e architettonica nel panorama dei colli bolognesi, si erge come un’oasi di bellezza e gusto a Castel San Pietro Terme. Oltre alla sua straordinaria architettura e ai giardini incantevoli, questo luogo vanta la produzione di uno dei migliori oli extravergine d’oliva d’Italia e un ristorante di alta classe, Il Grifone, guidato dallo chef Francesco Manograsso.
La Prestigiosa Produzione dell’Olio Extravergine d’Oliva
Un Prodotto di Qualità Riconosciuta:
Il Palazzo di Varignana è celebre per la sua produzione di olio extravergine d’oliva, premiato dalla guida Oli del Gambero Rosso per la sua eccellenza. Situata in un ambiente naturale mozzafiato, l’azienda agricola adiacente al palazzo adotta tecniche di lavorazione all’avanguardia e sostenibili per ottenere un olio unico nel suo genere, frutto di una cura minuziosa delle olive e di processi di produzione all’avanguardia.
La Cucina Innovativa di Chef Francesco Manograsso al Grifone
Celebrazione delle Materie Prime Locali:
Sotto la guida dello chef Francesco Manograsso, originario della Calabria, il ristorante Il Grifone propone un viaggio culinario che esalta i sapori autentici e le materie prime a chilometro zero. Manograsso utilizza l’olio d’oliva prodotto in loco per creare piatti unici e innovativi, come la sua emulsione artigianale di burro dal sapore delicato, che anticipa la creatività culinaria del ristorante.
I Piatti Distintivi di Chef Manograsso
Innovazione e Tradizione in Tavola:
La cucina di Manograsso mescola sapientemente tradizione e innovazione, offrendo piatti unici come le seppie e piselli, dove la cottura a bassa temperatura conferisce alle seppie una consistenza straordinaria. Ogni piatto è un’esplosione di sapori bilanciati, come il risotto all’estratto di pomodoro con alici e ‘nduja, che sposa l’acidità del pomodoro con la sapidità delle alici in un connubio irresistibile.
Accostamenti Originali e Audaci
Un Viaggio Sensoriale tra i Piatti di Mare e di Terra:
La creatività di Manograsso emerge anche negli accostamenti audaci come lo sgombro con mandorle e caviale o il merluzzo con fagioli risina e peperone crusco. Anche i piatti a base di carne, come la pernice rossa con maionese d’ostrica, esplorano nuove frontiere di gusto, regalando un’esperienza culinaria unica.
Dolci Innovativi e Vini di Carattere
Le Dolci Tentazioni della Pasticceria e l’Evoluzione della Carta dei Vini:
La pasticceria di Palazzo di Varignana, guidata da Caterina Malaguti, propone dessert innovativi che giocano con contrasti audaci, come il connubio tra fragoline e asparagi. La carta dei vini, in costante evoluzione, accompagna i piatti dello chef con selezioni di pregio, offrendo anche menù degustazione innovativi e cene speciali con chef rinomati per arricchire l’esperienza culinaria dei visitatori.
Palazzo di Varignana è dunque molto più di un luogo dove deliziare il palato con piatti prelibati e oli di alta qualità; è un’esperienza gastronomica completa che racconta storie di passione, creatività e tradizione tipica della rinomata cucina bolognese.
