Il panino con il polpo è un’idea originale e gustosa che unisce sapori di mare e freschezza, perfetta per un pasto diverso dal solito. Un piatto ricco di gusto da assaporare lentamente.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini ai cereali
- 1 polpo fresco di circa 800 g
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio svestito
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 piccole zucchine
- Maionese di polpo q.b
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b
- Pepe q.b
Per la maionese di polpo:
- 500 ml di acqua della lessatura del polpo da ridurre in 100 ml
- 350 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
Preparazione
- Pulizia del polpo:
- Con le forbici, staccare parzialmente la testa del polpo e rivoltarla come un calzino per eliminare le interiora e le impurità. Rimuovere anche gli occhi e il becco del mollusco.
- Strofinare i tentacoli per eliminare eventuali residui e sciacquare accuratamente il polpo.
- Cottura del polpo:
- In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua salata con vino, alloro e limone.
- Immergere i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per qualche secondo per tre volte, per farli arricciare.
- Immergere tutto il polpo nell’acqua e cuocere a fuoco medio, coperto, per 20 minuti dal bollore. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Preparazione della maionese di polpo:
- Filtrare 500 ml di acqua di cottura del polpo e farla ridurre su fuoco basso fino a ottenere 100 ml di riduzione densa.
- Una volta raffreddata, montare la riduzione con un mixer aggiungendo a filo 350 ml di olio di semi di girasole e succo di limone. Insaporire con sale e pepe bianco.
- Preparazione delle zucchine:
- Spuntare le zucchine, affettarle sottilmente e grigliarle su una piastra calda. Insaporire con un pizzico di sale.
- Assemblaggio del panino:
- Tagliare a metà i panini e tostarli leggermente.
- Spalmare la base con la maionese di polpo.
- Farcire con le zucchine grigliate e il polpo sminuzzato.
- Aggiungere un altro strato di maionese di polpo e chiudere il panino.
Consiglio
Per un gusto più intenso, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone prima di chiudere il panino.
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Lo Chef Marco Silvestri, originario di Rieti, vanta una ventennale esperienza nel mondo della gastronomia. Specializzato nella cucina romana, umbra, siciliana, napoletana e creativa, si distingue per la sua capacità di fondere tradizione e innovazione nei piatti che propone. Dopo aver frequentato l’Accademia di cucina presso la scuola “Tu Chef” di Roma, ottenendo un attestato riconosciuto a livello internazionale, è entrato a far parte della Federazione Italiana Cuochi nel 2010, di cui è tuttora membro attivo.
La sua competenza spazia dalla panificazione (pane, pizza alla teglia e tonda) ai dolci (sia da dispensa che al cucchiaio), grazie anche all’attestato HACCP che garantisce un elevato standard di sicurezza alimentare.
Nel corso della sua carriera, ha collaborato con chef di fama nazionale come Alessandro Circiello, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo e il maestro Gualtiero Marchesi, presso il rinomato ristorante “Hosteria dell’Orso”. Ha inoltre organizzato eventi di prestigio per personalità del calibro di Bruno Vespa, Silvio Berlusconi, Beppe Grillo ed Enrico Papi, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Oltre all’attività di chef, Marco Silvestri ha lavorato come docente presso l’“Accademia di Cucina”, tenendo corsi di gastronomia, panificazione e pasticceria, sia per gruppi che per lezioni private.
Grande estimatore della cucina umbra, lo Chef Silvestri ne esalta la ricchezza e la qualità: “Il tartufo è il protagonista indiscusso di questa cucina regionale, con ben sette varietà diverse, dal nero al bianco, che regalano una straordinaria esperienza sensoriale. Inoltre, le carni – suine, bovine, da cortile o da cacciagione – riflettono l’antica tradizione contadina, mentre i prodotti dell’agricoltura locale, come l’olio d’oliva, le lenticchie di Castelluccio e il sedano nero di Trevi, testimoniano l’eccellenza di questa terra.”
Per Marco Silvestri, la cucina umbra è un esempio perfetto di semplicità e genuinità: piatti poco elaborati, ma sempre armoniosi nei sapori e ricchi di profumi, in grado di soddisfare ogni palato. Un maestro della tradizione e della creatività, lo Chef Marco Silvestri continua a portare avanti la sua visione culinaria, lasciando un’impronta indelebile nella gastronomia italiana.