La pastiera è un dolce pasquale partenopeo a base di pasta frolla, con crema di grano, ricotta, canditi , ricco e profumatissimo!
Un tempo era preparata tra l‘Epifania e la Pasqua, il periodo migliore per questi due ingredienti principali.
Ingredienti
Per la farcia :
186 g grano cotto 
100 g latte
1 cucchiaino di burro
1 pizzico di sale
233 g ricotta di pecora
233 g zucchero semolato
3 uova intere
1 bacca di vaniglia
Scorza di 1 arancio e 1 limone
1 g cannella in polvere
100 g crema pasticcera
2 tappini di fiori d arancio
100 g scorza arancia candita a cubetti agrimontana
Per la frolla :
250 g farina 00
100 g zucchero semolato
100 g burro o strutto
2 uova intere
Scorza di 1 arancio e 1 limone
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per la frolla: unire tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla ottenuta a uno spessore di circa 4 mm tra due fogli carta forno e far riposare in frigo per circa 2 ore.
Riprendere la frolla dal frigo e usarla per foderare uno stampo diametro 24 precedentemente imburrato e coperto sul fondo con carta forno.
Una volta adagiata la frolla nello stampo, bucarla sul fondo e lasciarla in frigo.
Per la farcia: cuocere a fuoco lento il grano cotto nel latte con gli aromi e il sale: far ridurre sino a ottenere un composto non troppo liquido quindi unire il burro che con il calore si fonderà. Trasferire il composto in un contenitore con pellicola a contatto e lasciar freddare in frigo.
Una volta freddo, aggiungere a questo composto la ricotta setacciata, la crema pasticcera, le uova intere, l’aroma di fiori d’arancio e lo zucchero.
La farcia si consiglia di prepararla il giorno prima così tutti gli aromi avranno il tempo di sprigionare il loro sentore in modo ottimale.
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Diplomata alla scuola internazionale di cucina italiana Alma, dopo aver frequentato uno stage e lavorato
presso l’Hotel Hassler,
Francesca Minnella ha collaborato con Dario Nuti (pastry chef de La Pergola)
all’apertura di un bistrot in stile francese inaugurato nel 2015 nel quartiere Prati di Roma: Madeleine. Dal
2018 è la pastry chef di Madeleine e ogni giorno realizza i suoi capo
lavori golose come madeleines, croissant,
torte e crostate fino ai dolci più elaborati come il Saint Honoré e lo Choux di caramello e vaniglia, la Tarte
Citron Meringuée e il Profiterole allo zabaione glassato al cioccolato o i Macaron assortit