L’Italia è famosa per il suo caffè, un simbolo di socialità e di tradizione che coinvolge tutti i sensi. Questo articolo esplora il mondo del “coffee tasting”, un’attività fondamentale per apprezzare appieno la qualità del caffè, sia per i professionisti che per gli amanti del prodotto. Dall’importanza dei sensi nella degustazione alle attività promosse dal Consorzio Promozione Caffè, scopriremo come questo rituale quotidiano sia un’esperienza che va oltre il semplice bere.
L’esperienza sensoriale del caffè
Il profumo e la vista: il primo impatto
Il caffè in Italia suscita emozioni attraverso il profumo inebriante che invade la stanza e il suo aspetto visivo. Ogni giorno, gli italiani vengono accolti dal calore della tazzina tra le mani e dall’intenso aroma dei chicchi appena tostati. Secondo un’indagine di AstraRicerche, il 91% degli intervistati nota il profumo del caffè appena fatto, mentre l’88% apprezza quello dei chicchi tostati. Il profumo è dunque il primo sensore che colpisce chi si accinge a degustare questa bevanda.
Al di là dell’olfatto, la vista gioca un ruolo cruciale. Un espresso di qualità si riconosce dall’intensità e dalla tonalità della crema, che deve presentarsi in un color nocciola con riflessi rossicci, segni distintivi di una preparazione ben eseguita. La presenza di bollicine finissime, nonché la consistenza della crema, sono ulteriori indicatori della qualità della bevanda. Soltanto un caffè preparato con maestria sarà in grado di mantenere una crema spessa e persistente.
L’udito e il tatto: emozioni da sorseggiare
Spesso trascurato, l’udito riveste un’importanza particolare nell’esperienza del caffè. Il caratteristico borbottio della moka o il suono dell’espresso che esce dalla macchina sono parti integranti di questo rituale. L’84% degli intervistati ha espresso affetto per il suono della moka, un elemento che contribuisce a creare un’atmosfera avvolgente e familiare. Tuttavia, nella degustazione vera e propria, l’udito ha un impatto marginale rispetto a altri sensi.
Il tatto, d’altro canto, accompagna ogni sorso di caffè. La temperatura della tazzina, avvertita sulle mani, e la sensazione del liquido sulle pareti della bocca influenzano notevolmente l’esperienza gustativa. L’equilibrio di calore e consistenza permette di apprezzare al meglio la bontà del caffè, rivelando anche la finezza dei suoi gusti.
Il ruolo del Consorzio Promozione Caffè
Iniziative e progetti promozionali
Da oltre trent’anni, il Consorzio Promozione Caffè si impegna a valorizzare e promuovere la cultura del caffè italiano. Attraverso eventi, comunicazioni e attività di formazione, il Consorzio lavora per diffondere la passione e il rispetto per il caffè, trasformandolo in un’esperienza culturale e sociale.
Un esempio recente è il progetto “Viaggio nella filiera italiana del caffè”, parte della campagna di comunicazione “Caffè e Benessere”. Questo progetto invita al confronto e alla scoperta delle fasi di produzione del caffè, partendo dalla raccolta dei chicchi fino alla preparazione della bevanda. Tra le tappe principali, c’è stata la visita a Illycaffè a Trieste, dove si trovano anche l’Università del Caffè, un centro di ricordare e approfondire le specificità della filiera.
L’importanza della degustazione
La degustazione è un aspetto centrale per valutare la qualità del caffè, sia per i professionisti sia per i semplici amanti della bevanda. Durante queste sessioni, i degustatori analizzano il caffè attraverso diversi criteri sensoriali. La qualità è frequentemente valutata confrontando le esperienze gustative e olfattive, cercando di discernere le note positive da quelle negative. La preparazione di un buon caffè richiede maestria, e ogni fase della lavorazione apporta caratteristiche specifiche che influenzano la bevanda finale.
Le sfide della degustazione
La complessità del gusto
Nella degustazione del caffè, il palato si confronta con vari sapori, fra cui l’amarezza e l’acidità, due elementi predominanti. L’amarezza si percepisce nella parte posteriore della lingua, mentre l’acidità colpisce i lati, dando un’idea della freschezza e della tipologia del caffè. La sfida in questo ambito è saper riconoscere questi gusti e saperli contestualizzare all’interno dell’intero bouquet aromatico del caffè.
L’olfatto e le molecole aromatiche
Un altro aspetto interessante della degustazione del caffè riguarda l’olfatto. L’espresso è ricco di molecole aromatiche che contribuiscono alla sua complessità. Degustatori esperti utilizzano tecniche come l’assaggio a naso tappato: bloccando il passaggio dell’aria, è possibile separare le sensazioni gustative da quelle olfattive, offrendo così un’analisi più precisa delle qualità del caffè. Successivamente, liberando il naso, si rivelano fragranze tipiche di caffè di alta qualità, come il cioccolato e i fiori freschi, contro quelle più spiacevoli, sintomo di lavorazioni difettose.
In questo contesto, emerge l’importanza di una formazione specifica per i professionisti e per i consumatori appassionati, che desiderano avvicinarsi a un mondo complesso e affascinante. La degustazione del caffè è quindi più di un semplice atto: è una vera e propria arte da scoprire e apprezzare intensamente.
