La Casearia Carpenedo è un simbolo della tradizione casearia italiana, profondamente legata alla passione per l’arte di creare formaggi di alta qualità. Fondata da una famiglia di appassionati del settore, l’azienda è riuscita a farsi un nome nel panorama gastronomico, grazie a tecniche innovative e alla continua ricerca dell’eccellenza. Alessandro Carpenedo, attuale portavoce della tradizione familiare, racconta il percorso unico che ha reso l’azienda un punto di riferimento nell’affinamento dei formaggi.
La storia e la filosofia dell’azienda
Radici familiari e passione per i formaggi
La Casearia Carpenedo affonda le sue radici in una lunga tradizione che si è evoluta nel tempo, mantenendo intatti i valori fondamentali di qualità e produzione artigianale. Alessandro Carpenedo, figlio del fondatore, è cresciuto in un ambiente dove l’amore per il formaggio si unisce all’impegno nella valorizzazione del territorio. La sua esperienza, insieme a quella del fratello, ha concretizzato una visione aziendale che guarda al futuro, senza dimenticare il passato. L’azienda, ora riconosciuta a livello nazionale e internazionale, ha saputo adattarsi alle nuove sfide del mercato, mantenendo un legame forte con le origini.
L’importanza dell’innovazione in un settore tradizionale
Nonostante la forte tradizione, la Casearia Carpenedo ha saputo integrare innovazione e modernità nel suo processo produttivo, con l’obiettivo di attecchire stili produttivi all’avanguardia. Grazie a un incessante lavoro di ricerca e sviluppo, l’azienda ha implementato metodologie all’avanguardia, preservando però l’autenticità dei sapori e i metodi di lavorazione tradizionali. Ciò ha permesso di creare prodotti unici, in grado di soddisfare anche le aspettative dei palati più esigenti. La filosofia aziendale di Alessandro si concentra sulla continua ricerca dell’innovazione, senza compromettere la qualità e le tradizioni che hanno reso il formaggio italiano famoso in tutto il mondo. 
Il metodo Carpenedo: un approccio distintivo
Le basi del metodo di produzione
Il Metodo Carpenedo rappresenta uno degli aspetti più interessanti della produzione casearia dell’azienda. Questo metodo, sviluppato internamente, si basa su quattro fattori cruciali: tempo, umidità, temperatura e ambiente, un approccio che ha conferito alla Casearia Carpenedo un vantaggio competitivo. Alessandro descrive questo metodo come una combinazione perfetta di scienza e arte, capace di generare prodotti caseari con carattere e complessità gustativa, frutto di una lavorazione attenta e scrupolosa.
L’arte dell’affinamento dei formaggi
Grazie al Metodo Carpenedo, l’azienda è in grado di produrre formaggi di altissimo livello, lavorati secondo criteri rigorosi e personalizzati. Il processo di affinamento è una fase fondamentale, durante la quale i formaggi vengono custoditi in particolari condizioni di temperatura e umidità, permettendo loro di sviluppare aromi e sapori distintivi. Ogni fase è controllata con precisione, dal monitoraggio costante dell’ambiente fino alla scelta delle materie prime. Questo approccio mira non solo a mantenere la qualità, ma anche a innovare continuamente, aggiungendo nuovi elementi e combinazioni che permettono di sorprendere i consumatori.
Le eccellenze casearie di La Casearia Carpenedo
Il Blue 61: una gemma del territorio
Uno dei formaggi più emblematici dell’azienda è senza dubbio il Blue 61, un prodotto che ha conquistato il palato degli appassionati. Caratterizzato da un profilo aromatico unico, il Blue 61 è realizzato con vino passito locale e arricchito con cranberries, che conferiscono un’inedita dolcezza fruttata. Questo formaggio è il risultato di un’idea creativa di Alessandro, in onore della celebrazione di un importante anniversario familiare, e si distingue non solo per il gusto, ma anche per la sua presentazione visiva, che richiama un’estetica elegante e raffinata.
Edizioni limitate e prodotti esclusivi
Accanto al Blue 61, Alessandro introduce anche un altro prodotto di punta: il formaggio Capo di Stato, un’edizione limitata che si produce in sole 100 forme all’anno. Questo formaggio è affinato con vinacce di un vino di riferimento del territorio, e richiede un lungo processo di stagionatura e affinamento. Il risultato finale è un formaggio che combina sapori complessi e strutture avvincenti, conquistando i palati più raffinati. Con una stagionatura di 30 mesi e un affinamento delibato, il Capo di Stato è un chiaro esempio dell’impegno della Casearia Carpenedo nella creazione di prodotti unici e ricercati.
Premi e riconoscimenti: il valore del lavoro di squadra
L’importanza dei riconoscimenti nel settore
Nel corso degli anni, la Casearia Carpenedo ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti che attestano la qualità della sua produzione. Per Alessandro, ogni premio è un’opportunità per misurare l’approccio dell’azienda con gli standard di riferimento nel settore caseario. La dedizione della famiglia Carpenedo alla qualità si riflette nei successi ottenuti, che non sono solo un traguardo personale, ma un riconoscimento dell’impegno di tutta la comunità lavorativa.
Traguardi prestigiosi: il caso del World Cheese Awards
Un riconoscimento di grande prestigio è rappresentato dal World Cheese Awards, dove la Casearia Carpenedo ha collezionato importanti successi, incluso un Super Gold con il formaggio Vasaio. Inoltre, il prodotto Infinity Blu ha ottenuto tri premi di rilievo, consolidando la reputazione del Blue 61 come uno dei migliori formaggi sul panorama internazionale. Questi traguardi rappresentano non solo la qualità dei prodotti ma anche la capacità dell’azienda di adattarsi e innovare in un mercato in continua evoluzione, mantenendo sempre elevati standard produttivi.
La Casearia Carpenedo continua a scrivere la sua storia di successo, rimanendo fedele alle proprie radici mentre esplora nuove strade di innovazione. La passione per l’arte casearia e il rispetto per il territorio rimangono al centro della sua missione, rendendola un punto di riferimento in un settore in costante crescita.
