Per preparare una deliziosa ricetta di involtini con salsa allo yogurt, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali. Questi involtini, perfetti per un antipasto o un secondo piatto, sono caratterizzati da un ripieno ricco di verdure e una salsa fresca che li rende ancora più gustosi.
Preparazione della salsa allo yogurt
Iniziare con la salsa allo yogurt è fondamentale per dare un tocco di freschezza al piatto. Si consiglia di utilizzare yogurt di alta qualità, che dovrà essere collocato in una garza finissima. Dopo averlo messo in garza, è importante lasciarlo sgocciolare per almeno quattro ore. Questo passaggio consente di ottenere una consistenza più densa e cremosa. Una volta pronto, insaporire lo yogurt con due o tre cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una salsa omogenea, pronta per accompagnare gli involtini.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno degli involtini, iniziare con la pulizia delle verdure. Sbucciare carote e patate, quindi tagliarle a tocchetti. Queste verdure dovranno essere scottate in acqua bollente salata per circa quattro-cinque minuti per ammorbidirle. Nel frattempo, dividere il cavolfiore in piccole cimette e sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti. Non dimenticare di affettare sottilmente anche il cavolo cappuccio. In una padella, scaldare tre cucchiai di olio di oliva e aromatizzarlo con mezzo cucchiaino di curry, lasciandolo insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio, regolare di sale e cuocere a fiamma vivace per circa tre minuti. Successivamente, unire le patate, le carote e il cavolfiore, coprendo la padella e continuando la cottura per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per ulteriori quattro-cinque minuti. Infine, schiacciare grossolanamente le verdure con una forchetta, amalgamando bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Assemblaggio degli involtini
Per comporre gli involtini, prendere un quadrato di pasta fillo e distribuire un cucchiaio di ripieno su un lato. Inumidire il lato opposto con un po’ d’acqua per facilitare la chiusura. Richiudere l’involtino arrotolando il lato con il ripieno e sigillando bene. È consigliabile friggere pochi involtini per volta in abbondante olio di arachidi, riscaldato a temperatura elevata, per tre-quattro minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi. Una volta pronti, scolateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servire gli involtini caldi, accompagnandoli con la salsa allo yogurt preparata in precedenza per un abbinamento perfetto.
