Il settore del Parmigiano Reggiano ha visto un notevole aumento nella produzione del 2023, con un totale di oltre 861.000 forme prodotte dai caseifici di montagna. Questo segnala un incremento significativo del 11% rispetto ai dati del 2016, evidenziando non solo la eccellenza del prodotto, ma anche l’importanza della rete di produttori e allevatori locali. Il consorzio di tutela ha reso noti questi dati in occasione della 58ª edizione della Fiera del Parmigiano Reggiano a Casina, nella provincia di Reggio Emilia, svoltasi dal 2 al 5 agosto.
Dati di Produzione e Tendenze
Nel 2023, il settore caseario del Parmigiano Reggiano ha dimostrato una forte vitalità, con la produzione di latte che ha raggiunto le 419.000 tonnellate, registrando un aumento del 9,3% rispetto al 2016. Questo trend positivo si rispecchia nella crescita degli 83 caseifici di montagna, situati nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, dove viene mantenuta viva la tradizione casearia. Il Parmigiano Reggiano si è affermato come uno dei formaggi più stimati a livello internazionale, grazie alla sua qualità e alle rigide norme di produzione.
Certificazione e Impegno Ambiente
Negli ultimi anni, la produzione di Parmigiano Reggiano ha beneficiato di una combinazione di fattori, che vanno dalla tradizione artigianale all’innovazione tecnologica. Un focus crescente è stato posto sulle pratiche sostenibili e sull’origine del prodotto, valorizzando l’ambiente circostante dei caseifici. Un esempio tangibile è rappresentato dalla certificazione “Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna“, introdotta dal consorzio nel 2016, per promuovere una produzione rispettosa dell’ambiente e sostenibile. 
Nuova Generazione di Produttori
Un aspetto rilevante riguarda l’età media dei produttori all’interno dei caseifici di montagna, che è diminuita dall’età di 57 anni a una fascia tra i 30 e i 40 anni. Questa riduzione dell’età media evidenzia un crescente interesse delle nuove generazioni per l’arte casearia. L’innovazione e la continuità delle tradizioni del Parmigiano Reggiano sono supportate dall’entusiasmo e dalla freschezza dei giovani produttori, essenziali per garantire lo sviluppo del settore.
Futuro della Tradizione Casearia
La combinazione tra tradizione e innovazione, guidata da una nuova generazione di produttori, si configura come una strategia cruciale per il futuro del Parmigiano Reggiano. Questa evoluzione, insieme all’incremento della produzione, all’adozione di pratiche sostenibili e al consolidamento del marchio, assicura un settore in continua crescita. Il Parmigiano Reggiano si consolida non solo come un’eccellenza gastronomica italiana, ma anche come simbolo di qualità e sostenibilità, pronto a conquistare nuovi mercati globali.
