Il tonno è un alimento imprescindibile per gli italiani, con un mercato che supera il miliardo di euro. Dario De Stefano, Country Manager Italia del Gruppo Consorcio, evidenzia il ruolo centrale di questo prodotto nella dieta e nelle abitudini alimentari del nostro paese, presente in quasi tutte le case italiane. Con una shelf life fino a cinque anni se conservato correttamente, il tonno è considerato un alimento di emergenza versatile e gustoso.
Le Preferenze dei Consumatori Italiani Riguardo al Tonno
TONNO IN OLIO vs TONNO AL NATURALE
In Italia, il tonno in olio d’oliva è la scelta preferita dal 90% dei consumatori. La versione al naturale, invece, è apprezzata da coloro che seguono diete specifiche o che preferiscono condire il tonno con olio separato per esaltarne il sapore. Questa preferenza ha guidato anche le tendenze di mercato, con una crescente richiesta di confezioni in vetro. Contrariamente alla percezione diffusa, il tonno in lattina spesso supera in qualità quello confezionato in vetro grazie a un processo di lavorazione che lo rende più succoso e saporito.
Il Processo di Lavorazione del Tonno
DALLA PESCA ALLA TRASFORMAZIONE
Il tonno passa attraverso un meticoloso processo di lavorazione nello stabilimento del Gruppo Consorcio a Santoña, Spagna. Dopo la pulizia accurata in tre fasi, il tonno congelato subisce cottura e sterilizzazione per garantirne la sicurezza alimentare e la conservabilità. Normative di qualità rigide assicurano che solo il miglior tonno giunga sulle tavole degli italiani. 
Nei locali di lavorazione, il tonno viene tagliato manualmente in piccole porzioni, pesate con precisione prima dell’incanamento. Questa fase cruciale garantisce che il prodotto finale rispetti gli standard qualitativi.
DIFFERENZE TRA LAVORAZIONE IN SITO E ESTERNI
Esistono due approcci alla lavorazione del tonno: uno interno allo stabilimento e uno in laboratori esterni situati in paesi con costi più bassi. Questa distinzione influisce sulla qualità e sul prezzo finale del prodotto, poiché i processi esterni possono compromettere la freschezza e la qualità del pesce.
Un Alimento Versatile per Ogni Stagione
TONNO IN SCATOLA: UN SUCCESSO TUTTO L’ANNO
Negli ultimi anni, il consumo di tonno in scatola ha mostrato un’evoluzione significativa, diventando un alimento richiesto tutto l’anno con picchi di vendita durante le festività. Questa versatilità conferma che il tonno è apprezzato per la sua adattabilità a molte ricette e occasioni diverse.
La Provenienza del Tonno e le Specie
VARIETÀ DI TONNO NEL MERCATO ITALIANO
Il tonno consumato in Italia proviene da diverse zone oceaniche. Il Tonno Yellowfin è la specie predominante per la sua qualità superiore e il gusto distintivo. Altre varietà come lo Skypjack e il Bonito del Norte offrono alternative con caratteristiche uniche. Le modalità di pesca cambiano a seconda della specie per garantire pratiche sostenibili e una popolazione marina sana, rispecchiando l’importanza della responsabilità ambientale nel settore alimentare italiano.
