Il ristorante Alto, ubicato a Fiorano Modenese (MO), ha recentemente ottenuto la sua prima Stella Michelin, consolidando così la propria posizione nel panorama gastronomico. Grazie a prestigiose collaborazioni e eventi di rilevanza, lo Chef Mattia Trabetti sta portando avanti la sua filosofia culinaria, caratterizzata da un forte legame con il territorio, un’attenzione particolare alla sostenibilità e un rigoroso utilizzo di materie prime stagionali.
Eventi di “Alto on tour” nella primavera 2025
Il primo appuntamento si svolgerà a Cesenatico il 28 marzo 2025. Lo chef Trabetti presenterà la sua cucina presso il ristorante Ancòra, anch’esso insignito di una Stella Michelin, in un evento che vedrà la creazione di piatti in collaborazione con lo Chef Marco Garattoni. Durante questa cena a quattro mani, i due chef esploreranno le differenze tra i pesci d’acqua dolce, proposti da Trabetti, e quelli d’acqua salata, preparati da Garattoni. Questo evento sarà un viaggio culinario che metterà in risalto l’importanza dei prodotti locali e della biodiversità, riflettendo il focus di Alto sul Made in Modena.
Il 4 aprile 2025, Alto sarà protagonista a Parigi nell’ambito del Veuve Clicquot Garden Gastronomy, un evento di prestigio dedicato all’eccellenza culinaria e ai grandi Champagne della Maison della Vedova. Lo chef Trabetti avrà l’opportunità di presentare un piatto in abbinamento alla Grande Dame 2018, insieme a rinomati chef internazionali come Domenico Schingaro ed Enrico Crippa. Il piatto scelto per l’occasione è “Storione, fiori di zucca, mostarda di mandarino”, un esempio della continua ricerca di Alto verso una cucina sostenibile e il profondo legame tra natura e gastronomia.
Il viaggio di “Alto on tour” proseguirà a Modena il 7 aprile 2025 con l’evento “Monografia di Piuma”. In questa occasione, lo chef Trabetti collaborerà con Matteo Vergine del Grow Restaurant di Milano, un altro ristorante stellato Michelin noto per la sua cucina verde. I due chef utilizzeranno anatra e germano reale, dando vita a piatti che celebrano la creatività gastronomica e l’approccio zero sprechi. Questo incontro rappresenta un perfetto connubio tra innovazione e tradizione, con piatti che metteranno in evidenza l’uso integrale dell’animale, trasformando ogni parte in creazioni vegetali e di pesce.
Infine, il 19 maggio 2025, il ristorante di Fiorano ospiterà Alberto Gipponi, chef di Dina, per una serata dedicata interamente alla pasta. Questa collaborazione promette di dare vita a piatti straordinari, sempre nel rispetto della sostenibilità e dell’attenzione al territorio e ai prodotti.
Il percorso di Alto e del suo team si conferma come un esempio di cucina consapevole che promuove l’equilibrio tra gastronomia e natura, rispettando l’ambiente e valorizzando il territorio. Con eventi di questo calibro, Alto continua a riscrivere le regole della cucina contemporanea, lasciando un segno significativo nel panorama gastronomico internazionale.
