Il Gruppo Lievito di Zuccheri di Assitol sottolinea l’importanza del lievito non solo nell’ambito alimentare tradizionale, ma anche nell’ottica di favorire la transizione ecologica. Durante l’assemblea annuale di Cofalec, la federazione europea di settore, il presidente Daniele Meldolesi ha evidenziato nuove prospettive per questo ingrediente versatile.
la Versatilità del Lievito
Il lievito per la panificazione, conosciuto come lievito di birra Saccharomyces cerevisiae, è un microorganismo cruciale che nasce da un sottoprodotto agricolo, il melasso da zucchero. Questo processo naturale offre opportunità innovative e sostenibili per il settore.
Il Ruolo del Probiotico Storico
Assitol evidenzia che il lievito rappresenta il primo probiotico della storia, con benefici diretti sull’uomo. La sua capacità di donare benessere all’organismo lo rende un elemento imprescindibile nello sviluppo di prodotti salutari e sostenibili.
Economia Circolare e Sostenibilità
Il presidente Meldolesi sottolinea come il lievito sia un esempio tangibile di economia circolare, in quanto le aziende del settore recuperano i coprodotti per ridurre l’impatto ambientale. Questa pratica si traduce in un costante miglioramento dei processi produttivi e nell’ottimizzazione delle risorse.
Un Appello Importante
Cofalec, supportata da Assitol, solleva la questione di inserire il lievito nella Strategia proteica europea, volta a garantire un adeguato approvvigionamento di nutrienti fondamentali. Questa richiesta testimonia l’importanza strategica del lievito non solo a livello alimentare, ma anche nella prospettiva di un futuro più sostenibile.
L’evoluzione del lievito da semplice ingrediente culinario a protagonista della transizione ecologica riflette la costante ricerca di soluzioni innovative e sostenibili nel settore alimentare. Il suo ruolo chiave nell’economia circolare e nella promozione della sostenibilità ambientale lo rende un elemento imprescindibile per le sfide future.
