L’industria del vino e degli spirits si prepara ad affrontare un 2025 di cambiamenti significativi e conferme che ridisegneranno il panorama beverage. Con un’attenzione crescente verso la sostenibilità, l’innovazione e un’evoluzione nel modo di consumare le bevande, si delineano nuove traiettorie per i produttori e i consumatori. I vini naturali, gli amari tonic e le bollicine italiane si affermano come protagonisti, mentre le etichette storiche affrontano una rivalutazione nel cuore dei consumatori. Ripercorriamo insieme le tendenze emergenti e le dinamiche di un comparto in continua trasformazione.
vino, i trend del 2025
Bollicine italiane in crescita
Secondo Gianpaolo Girardi, fondatore di un’importante cantina a Pergine Valsugana, il mercato del vino sembra mostrare una spaccatura netta tra tradizione e modernità. Mentre le bollicine francesi, un simbolo di lusso e raffinatezza, hanno subito una contrazione delle vendite del 20% nel 2024, gli spumanti italiani stanno vivendo un momento di grande vivacità. Questa inversione di tendenza può essere attribuita a un cambiamento culturale che porta le bollicine italiane a essere consumate non solo durante eventi speciali, ma come parte integrante di un pasto, contribuendo a valorizzare produttori emergenti e meno conosciuti provenienti da diverse regioni d’Italia.
Le caratteristiche distintive di queste bollicine diventano sempre più rilevanti per i consumatori, i quali si mostrano interessati non solo al prodotto finito ma anche alla sua storia e origine. Questo approccio più informato porta a una maggiore consapevolezza sulla qualità, spingendo i produttori a investire in pratiche agricole sostenibili e in innovazioni che esaltano il patrimonio territoriale.
Trasformazione nel consumo di vini
Nel comparto dei vini bianchi, l’attenzione dei consumatori si dirige verso etichette che raccontano il territorio d’origine. Contrariamente alla tendenza di crescita dei vini spumanti, i grandi rossi, come i Supertuscan e i bordolesi, vedono un calo di interesse. Questo è dovuto a diversi fattori, tra cui i prezzi elevati e una preferenza crescente per vini meno strutturati e più leggeri, che si adattano meglio alle nuove occasioni di consumo, prevalentemente informali.
I vini rosati mantengono una presenza stabile nel mercato, con una quota ferma al 7% negli ultimi dieci anni, mentre i vini naturali, seppur rappresentando ancora una nicchia, guadagnano attenzione grazie all’interesse per la sostenibilità. Questi vini, realizzati con metodi biologici e biodinamici, rispondono a una domanda di prodotti più etici da parte del pubblico.
spirits, i trend del 2025
Distillati in evoluzione
Il territorio degli spirits mostra segnali di grande attivismo e rinnovamento. Antonio Beneforti, esperto nel settore, nota che i distillati stanno trovando spazio in ristoranti e enoteche, dove storicamente il vino ha dominato. L’evoluzione del mercato è caratterizzata da un forte desiderio di sperimentazione e innovazione, che spinge verso mixology e cocktail creativi.
Il gin continua a mantenere la sua popolarità, essendo stato il protagonista nella scena italiana nel 2024. Tuttavia, gli operatori iniziano già a percepire una certa saturazione del mercato, con vendite in calo nelle aree estere, come il Regno Unito. In risposta a ciò, gli amari italiani stanno emergendo come ingredienti di punta per cocktail freschi e innovativi, come l’amaro tonic, offrendo alternative intriganti ai classici.
Nuove generazioni e tendenze emergenti
Il whisky sta guadagnando terreno, attirando non solo esperti ma anche i giovani, che si mostrano sempre più propensi a esplorare nuovi gusti. Le donne, in particolare, stanno mostrando un interesse crescente per questo distillato, una tendenza che potrebbe riflettersi anche nel mercato italiano. D’altro canto, il rum sta recuperando visibilità, focalizzandosi sulla qualità e sull’origine, mentre il vermouth si prospetta come un collegamento tra la tradizione enologica e quella liquorosa, preparandosi per un possibile rilancio nel 2026.
sostenibilità nell’industria beverage
Un impegno condiviso
Un aspetto che unisce le tendenze nel settore del vino e degli spirits è il crescente impegno verso la sostenibilità. Processi eco-friendly stanno diventando sempre più comuni tra i produttori di spirits, che adottano pratiche per ridurre gli sprechi, come il formato bag-in-box, e progetti etici come quello proposto da Sapling Spirits, che pianta un albero per ogni bottiglia venduta.
In Italia, le iniziative verdi si stanno moltiplicando, evidenziando come la sensibilità ambientale sia ora un requisito imprescindibile per chi desidera attrarre il consumatore moderno. Questo trend si fa sentire non solo nella produzione ma anche nel consumo, con i clienti sempre più inclini a optare per marchi che evidenziano un impegno genuino nei confronti dell’ambiente.
Il 2025 si prospetta dunque come un anno ricco di nuove opportunità e cambiamenti, destinato a dare una nuova forma al panorama del vino e degli spirits e a ridefinire relazioni e preferenze nel comparto beverage.
