Gnocchi di patate viola con bocconcini di baccalà, carciofi, zeste di limone candite e carciofi croccanti

Gnocchi di patate viola con bocconcini di baccalà, carciofi, zeste di limone candite e carciofi croccanti è un piatto raffinato ed elegante che unisce la delicatezza degli gnocchi di patate viola al sapore deciso del baccalà, arricchito dalla freschezza dei carciofi e dalla nota agrumata delle zeste di limone candite. Un’esplosione di sapori e consistenze perfetta per un pranzo speciale.

Ingredienti:

• 1 kg di patate viola

• 300 gr di farina

• 1 kg di baccalà

• 6 carciofi

• 3 limoni non trattati

• Aglio

• Prezzemolo

• Mentuccia

• Sale, pepe

• Vino bianco

• Zucchero di canna

Procedimento per le zeste di limone candite:

1. Ricavare la scorza di due limoni, solo la parte gialla, e tagliarla a julienne.

2. Sciacquare le scorze per tre volte con acqua calda per ridurne l’amaro.

3. Pesare le scorze e preparare un pentolino con la stessa quantità di zucchero di canna e poca acqua.

4. Quando lo zucchero si sarà sciolto, unire le scorze e farle candire dolcemente.

Procedimento per i carciofi e il baccalà:

1. Mondare e tagliare a julienne i carciofi.

2. In una padella, scaldare abbondante olio evo con aglio e aggiungere i carciofi.

3. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace, aggiungendo vino bianco, prezzemolo tritato e mentuccia. Lasciare i carciofi croccanti.

4. In un’altra padella, cuocere il baccalà tagliato a cubetti con olio e aglio, senza aggiungere sale.

5. Unire il baccalà cotto ai carciofi e amalgamare il tutto.

Preparazione degli gnocchi e impiattamento:

1. Preparare gli gnocchi nel modo classico, impastando patate viola schiacciate con la farina e modellando dei piccoli bocconcini.

2. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando vengono a galla.

3. Saltare gli gnocchi in padella con il mix di carciofi e baccalà, grattugiando sopra della scorza di limone per un tocco fresco.

4. Friggere a parte delle foglie di carciofo per ottenere una consistenza croccante.

5. Impiattare, guarnendo con i carciofi croccanti, le zeste candite e qualche fogliolina di mentuccia fresca.

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Anna Maria Palma

Da mamma a tempo pieno a cuoca professionista, Chef Anna Maria Palma é la dimostrazione che i sogni non hanno età.
Con passione, dedizione e l’esempio della nonna Maria , ha trasformato il suo amore per la cucina in una carriera di successo.
Oggi é un punto di riferimento nella consulenza e formazione per la ristorazione in Italia e all’estero.