Un recente servizio andato in onda su Rai 3, all’interno della trasmissione Report, ha scatenato le reazioni di Franco Bazzara, storica figura nel settore del caffè italiano. La puntata, centrata sulla qualità del caffè nei bar, ha suscitato un acceso dibattito che si è concentrato non solo sulle criticità mostrate, ma anche sull’importanza culturale della bevanda più rappresentativa del nostro paese. Bazzara, presidente di Bazzara Caffè e con un’esperienza di quasi cinquant’anni nel settore, ha messo in evidenza l’incredibile patrimonio culturale e l’impegno che vi è dietro a una semplice tazzina di caffè.
la reazione di bazzara al servizio di report
Un attacco alla reputazione del caffè italiano
Franco Bazzara ha reagito con forte amarezza alle considerazioni espresse nel servizio di Report, dichiarando: «Non siamo la Repubblica della ciofeca», un riferimento al modo in cui il programma ha descritto i problemi relativi ai bar napoletani. Il fondatore di Starbucks, Howard Schultz, ha trovato ispirazione nel caffè italiano durante un viaggio a Milano, dimostrando come la qualità del nostro caffè sia riconosciuta e apprezzata a livello globale. Bazzara sottolinea che l’espresso e il cappuccino sono invenzioni italiane, e le macchine da caffè progettate nel nostro paese sono considerate capolavori tecnologici.
«Sminuire il nostro sforzo con affermazioni generali ferisce i nostri professionisti», ha affermato Bazzara, evidenziando come affermazioni come quella del servizio di Report possano ledere il prestigio di un settore che da sempre opera per offrire caffè di alta qualità.
Un servizio che trascura la realtà complessa
Bazzara ha messo in evidenza come il programma non abbia colto la vera essenza della cultura del caffè, limitandosi a presentare un quadro eccessivamente negativo e semplificato. La sua critica si è incentrata sulla rappresentazione di Napoli, descritta in modo altamente satirico e incompleto, secondo lui. Racconti di caffè serviti in condizioni discutibili e con modalità inusuali non possono assolutamente esaurire la cultura del caffè in una città così ricca di tradizioni e valori.
la storia della famiglia bazzara e dell’azienda
Tradizione e innovazione nel mondo del caffè
L’azienda Bazzara, fondata a Trieste, si distingue per la sua capacità di connettere il caffè italiano con il resto del mondo e per promuovere una cultura del caffè che valorizzi l’arte e la tradizione. «Da mezzo secolo lavoriamo per creare reti tra professionisti del settore», afferma Bazzara. Trieste è considerata la capitale del caffè in Italia, grazie alla sua storia legata al commercio e alla cultura di questa bevanda. La famiglia Bazzara ha sempre operato con l’intento di diffondere una visione consapevole e rispettosa del caffè.
In eventi come il Trieste Coffee Expert, i leader del settore hanno l’opportunità di incontrarsi e confrontarsi, dando vita a un dialogo produttivo che porta a una maggiore consapevolezza su temi come la qualità e la sostenibilità del caffè. Attraverso pubblicazioni e libri, l’azienda Bazzara contribuisce ad approfondire la conoscenza del caffè in tutto il mondo.
Il caffè come patrimonio culturale
Il caffè è molto più di una semplice bevanda: rappresenta un rituale sociale e culturale radicato nella vita quotidiana degli italiani. Bazzara enfatizza l’importanza di promuovere una cultura del caffè fondata su valori di qualità e rispetto per il lavoro degli artigiani. «La tradizione della preparazione del caffè è un patrimonio che necessita di essere preservato e trasmesso», afferma.
le sfide del settore caffè e il ruolo della comunicazione
Una narrazione sensazionalista
Bazzara critica la scelta di Report di presentare una narrazione sensazionalistica, indicando che, sebbene esistano caffè di qualità inferiore, non si può generalizzare sull’intero settore. La persona esperta che prepara il caffè deve affrontare sfide quotidiane in un campo che richiede competenza e passione. La tostatura, ad esempio, è un’arte in cui ogni dettaglio fa la differenza. Bazzara sottolinea che una tostatura mal eseguita può stravolgere l’intera esperienza della tazza di caffè.
L’importanza di una comunicazione equilibrata
Per affrontare la sensibilizzazione del pubblico, è fondamentale comunicare in modo equilibrato, evitando di colpevolizzare un’intera categoria di operatori per la scarsa qualità di alcuni. «La qualità va necessariamente legata all’educazione dei consumatori», afferma Bazzara. Spiega come l’intero processo di produzione del caffè, dalla raccolta al servizio al bar, coinvolga molte mani e richieda particolare attenzione.
il rito del caffè e la cultura quotidiana
Un momento di cultura e piacere
Bazzara crede fortemente che il caffè debba essere vissuto come un’esperienza multisensoriale. «Oltre al sapore, il caffè deve coinvolgere vista, olfatto, tatto e udito», sottolinea, indicando come ogni aspetto, dal rumore della macchina per il caffè al modo in cui viene servito, contribuisca a un’esperienza complessiva. La pratica di bere caffè deve essere un invito a rallentare e a scoprire il piacere del momento.
La dimensione culturale del caffè
A Trieste, il caffè è parte integrante della cultura cittadina. La consapevolezza di ciò consente di valorizzare il lavoro dei baristi e torrefattori, che si impegnano ogni giorno per offrire il miglior prodotto possibile. La preparazione del caffè va oltre la semplice operazione meccanica; è un’abilità che richiede dedizione e rispetto per il prodotto.
il futuro del settore: fare rete e valorizzare il caffè
Un impegno per la collaborazione e l’unità
Bazzara si sofferma sull’importanza di fare rete, sottolineando che la collaborazione tra operatori del settore è essenziale per il futuro del caffè in Italia. «Dobbiamo lavorare insieme per costruire un brand che rappresenti la qualità del caffè italiano nel mondo», spiega. La creazione di eventi, la pubblicazione di articoli e libri, e l’incontro tra professionisti sono azioni che vanno nella direzione di una condivisione delle conoscenze.
La cultura del caffè come valore da preservare
In chiusura, l’impegno di Bazzara è a favore di una valorizzazione della cultura del caffè che non si fermi alla superficie della bevanda, ma che ne approfondisca il significato. «Se impariamo a riconoscere il valore di ogni tazza di caffè, possiamo coltivare un profondo rispetto per il tempo e l’impegno che vi è dietro», conclude. Questo approccio ha il potenziale di trasformare il caffè in un simbolo di convivialità e di cultura per l’intera comunità.
