Cominciare a preparare delle crespelle richiede attenzione e cura nei dettagli. Questa ricetta, che si sviluppa in più passaggi, permetterà di ottenere un piatto elegante e gustoso, perfetto per una cena speciale. La preparazione delle crespelle e del loro ripieno richiede ingredienti freschi e di qualità, nonché un po’ di pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato.
Preparazione delle crespelle
Per iniziare, è fondamentale amalgamare le uova con la farina. In questa fase, si deve aggiungere circa due terzi del latte, versandolo lentamente mentre si mescola con una frusta a mano, partendo dal centro del composto e spostandosi verso l’esterno. Questo metodo assicura che non si formino grumi. Successivamente, è importante unire un pizzico di sale e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. A questo punto, si può incorporare il latte rimanente. Una volta completato questo passaggio, coprire il composto con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore. Al termine del riposo, fondere del burro e aggiungerlo al composto, mescolando bene.
Dopo aver preparato la pastella, si deve scaldare una padella antiaderente di 24 cm di diametro. Versare un mestolo di composto nella padella, assicurandosi che copra uniformemente il fondo. La cottura deve proseguire finché i bordi della crespella non iniziano a staccarsi dalla padella. A questo punto, si può voltare la crespella e cuocerla per ulteriori 30 secondi. Ripetere questa operazione con il restante composto, fino a ottenere circa otto crespelle pronte per essere farcite.
Preparazione del ripieno e contorno
Per il ripieno, iniziare a pulire il porro, rimuovendo circa un quarto della parte verde e le guaine esterne. Conservare la parte bianca e affettare il resto del porro in mezze rondelle sottili. Trasferire queste rondelle in una casseruola con una noce di burro, un rametto di timo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 200 g di acqua. Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare stufare per 10 minuti, fino a quando il porro risulta tenero.
Nel frattempo, tagliare a bastoncini la parte bianca del porro e appassirla al microonde per un minuto. Successivamente, immergerla in mezzo bicchiere di latte freddo e mettere da parte. Procedere tritando finemente gli scalogni, il sedano e la carota. Eliminare la pelle del petto d’anatra e tagliarlo in tre pezzi, quindi battete il petto con un coltello.
In una padella, scaldare quattro cucchiai di olio di semi con la pelle d’anatra, facendola rosolare bene. Aggiungere il trito di verdure, mezzo spicchio d’aglio e una macinata di pepe, lasciando rosolare fino a quando le verdure non iniziano a colorirsi. Unire il petto d’anatra, farlo rosolare e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco per deglassare il fondo. Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per circa cinque minuti, fino a quando il ragù non si asciuga. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando con due cucchiai di porro stufato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Assemblaggio e presentazione
Per completare il piatto, tritare grossolanamente il cioccolato e fonderlo. Prendere le crespelle e distribuire un paio di cucchiai di ragù d’anatra su ciascuna, aggiungendo un po’ di cioccolato fuso. Arrotolare le crespelle e trasferirle in una pirofila con qualche cucchiaio di latte. Coprire il recipiente con un foglio di alluminio o un piatto e infornare a 120 °C per circa cinque minuti.
Nel frattempo, unire al resto dei porri stufati un cucchiaio di olio extravergine e due cucchiai di latte, regolare di sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsina fluida. In una pentola, scaldare tre dita di olio di semi fino a 170 °C; scolare i bastoncini di porro dal latte, infarinarli bene e friggerli, quindi scolarli su carta da cucina.
Infine, disporre le crespelle nei piatti e completare il tutto con la salsina di porri e i porri fritti. Questo piatto, frutto di una preparazione accurata, è pronto per essere servito e apprezzato.
