La crema fritta è un simbolo della tradizione gastronomica abruzzese, apprezzata anche nelle Marche. Questo piatto, che può fungere da antipasto o contorno, è particolarmente presente durante le festività. La ricetta che vi proponiamo è stata tramandata da nonna Elvira e rappresenta un perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema e la croccantezza della panatura.
I cremini, come vengono chiamati in Abruzzo, sono un must nei menù delle celebrazioni come Pasqua, Natale e Carnevale, affiancati da altre delizie fritte come le olive ascolane e le verdure pastellate. La loro preparazione suscita una vera e propria passione, in quanto il mix di fritti porta sempre una gioia unica a tavola.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la crema fritta è dolce, ma tradizionalmente viene servita con piatti salati. In Abruzzo è comune mescolare sapori diversi, e questa ricetta ricorda anche il semolino dolce, tipico del Piemonte, che viene incluso nel gran fritto alla piemontese.
Ingredienti per la crema fritta abruzzese
Per preparare i cremini, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 4 tuorli d’uovo
- Scorza di 1 limone non trattato
- 150 g di pangrattato
- 100 g di farina per la panatura
- 2 uova intere per la panatura
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 1 pizzico di sale
Procedimento per la preparazione
- Iniziate a scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Togliete la scorza di limone dal latte e versatelo lentamente nel composto di uova, mescolando bene.
- Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché non si addensa. Versate la crema in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellandola a uno spessore di circa 2 cm. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore.
- Una volta che la crema è ben soda, tagliatela in losanghe, quadrati o rettangoli. Passate i pezzi prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
- Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i pezzi di crema fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
- Potete salarli o lasciarli neutri, a seconda dei vostri gusti.
La crema fritta rappresenta quindi un piatto ricco di storia e sapori, capace di portare un tocco di festa a qualsiasi tavola.
