L’importanza della cantina Caiarossa risiede nella sua capacità di selezionare diverse varietà di uva per creare vini di qualità eccezionale. Situata nel cuore della Toscana, vicino al medievale borgo di Riparbella, questa cantina si è distinta per il suo approccio innovativo alla vinificazione, ispirandosi ai metodi bordolesi. La tenuta si estende lungo la costa pisana, a pochi chilometri dal mare e vicino alla valle di Cecina, rappresentando un perfetto equilibrio tra il terroir toscano e le tecniche enologiche francesi.
la filosofia del blending: una visione innovativa
L’influenza della tradizione bordolese
Fondata nel 2004 da Eric Albada Jelgersma, noto per la sua proprietà al Château Giscours, nella prestigiosa area di Margaux, la cantina Caiarossa nasce dall’incontro tra l’innovazione enologica francese e le peculiarità del territorio toscano. Eric ha saputo trasferire la sua esperienza maturata nei vigneti bordolesi, applicandola alla terra toscana, dando vita a vini complessi che riflettono a pieno l’essenza del luogo. Con l’assistenza dei suoi figli, Dennis, Derk e Valérie, la tenuta continua a perseguire l’obiettivo di creare vini che esprimano equilibrio e aromi ricchi, senza trascurare il rispetto per l’ambiente attraverso pratiche biodinamiche.
La decisione di adottare metodi di vinificazione che minimizzano l’intervento umano ha portato a un approccio che mira a esaltare il carattere unico dei vini. La cantina, progettata per sfruttare la gravità, consente una lavorazione delicata delle uve, massimizzando la componente espressiva dei blend. 
Biodinamica e sostenibilità
Caiarossa ha abbracciato la biodinamica fin dal 1998. Questa scelta si traduce in un’attenzione particolare alla vitalità dei suoli e delle viti, promuovendo il benessere dell’ecosistema locale. Ogni fase del processo viticolo è calibrata in base ai cicli naturali e alle fasi lunari, senza l’uso di fertilizzanti chimici o pesticidi. La cantina è certificata Demeter dal 2005, un riconoscimento che attesta il suo impegno verso pratiche agricole sostenibili e rispettose dell’ambiente.
un vino raffinato: présentation del caiarossa 2021
Caratteristiche e composizione
Il Caiarossa 2021 è l’ultima creazione della cantina, presentato recentemente al ristorante Horto di Milano, riconosciuto con una stella Michelin per il suo impegno verso la sostenibilità. Questo vino rappresenta la quintessenza della filosofia di Caiarossa, combinando varietà come Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Sangiovese per creare un prodotto finale che si distingue per eleganza e complessità. La vendemmia avviene selettivamente per ogni varietà, seguita da una vinificazione separata, permettendo di valorizzare al meglio le caratteristiche di ognuna.
Lancio e disponibilità
Il Caiarossa 2021 è già disponibile per il mercato di Bordeaux e si prevede un lancio in Italia a partire da gennaio, con un prezzo al pubblico di circa 36 euro franco cantina. La presentazione del vino a Milano ha suscitato l’interesse della critica e degli appassionati, sottolineando l’innovativa modalità di blending e l’eccellenza della produzione.
un terroir ricco di biodiversità
I vigneti di Caiarossa
La tenuta di Caiarossa si estende su una superficie di 40 ettari, suddivisi in 59 parcelle e coltivati con 10 varietà di uva, per una produzione annua di circa 140.000 bottiglie distribuite in 55 paesi. Ogni area del vigneto presenta caratteristiche uniche: Podere Serra all’Olio offre terreni argilloso-calcarei; Le Lame, suoli sabbiosi e calcarei; e Nocolino, con terreni vulcanici e marnosi. Questa diversità consente alla cantina di ottenere vini con una complessità aromatica unica, riflettendo la varietà del territorio della Costa Toscana.
Praças biodinamiche e interazione con la natura
Il rispetto per la natura e per il ciclo biologico delle piante costituisce la base della filosofia di viticoltura di Caiarossa. Ogni intervento è progettato per rispettare l’equilibrio dell’ecosistema locale, favorendo un sviluppo armonioso delle piante.
l’arte del blend: un equilibrio tra tradizione e innovazione
Unione di tecniche enologiche
La realizzazione di un blend di qualità richiede un attento studio delle varietà e delle tecniche enologiche. La filosofia di Caiarossa si distingue per l’abilità di unire la freschezza e la struttura delle uve toscane con l’esperienza del blending francese, dando vita a vini che rispecchiano eleganza e precisione.
Processo di vinificazione
Una volta completata la vendemmia e la vinificazione della varie parcelle, il processo di assemblaggio viene condotto attorno a Natale. Gli interventi in vigna seguono la calendarizzazione delle fasi lunari, le varietà vengono assemblate con cura per garantire che le caratteristiche di ciascun vitigno siano valorizzate. Dopo l’assemblaggio, il vino matura per circa 14 mesi in barriques, di cui il 30% è nuovo, e successivamente affina in bottiglia per un anno, prima di essere immesso sul mercato. Questo processo crudo e artigianale genera vini eleganti, privi di eccessi tannici, con una notevole complessità aromatica.
esperienze culinarie con i vini di caiarossa a milano
Abbinamenti gastronomici ad hoc
In occasione della recente presentazione al ristorante Horto, i vini di Caiarossa sono stati abbinati a piatti ricercati, esaltando ulteriormente le caratteristiche dei vini. Ad esempio, il blend più prestigioso è stato abbinato a bottoni ripieni di germano con brodo al ginepro, mentre l’Aria di Caiarossa ha trovato il suo compagno ideale in un risotto agli finferli, dimostrando la versatilità e la complessità di questi vini.
Esperienza enogastronomica
Ciò che rende i vini di Caiarossa unici è l’attenzione ai dettagli che si riflette non solo nei vini stessi, ma anche nella cura con cui vengono abbinati a piatti elaborati. Questa sinergia tra cibo e vino offre un’esperienza sensoriale che valorizza il lavoro della cantina, unendo la qualità dei prodotti e la passione per la sostenibilità.
Caiarossa non rappresenta solamente una cantina in Toscana, ma piuttosto un percorso enologico che celebra il legame tra terroir e arte del vino. La recente presentazione del Caiarossa 2021 a Milano segna un ulteriore passo in avanti nella tradizione che la famiglia Albada ha costruito, testimoniando un perfetto equilibrio tra l’arte di vinificare e la ricchezza del suolo toscano.
