Ingredienti per circa 15 pezzi
g 150 di farina
g 210 di uova
g 45 di burro
g 250 di acqua
un grammo di sale
g 350 di crema pasticcera
amarene
Procedimento
In un pentolino con bordi alti portare a bollore l’acqua, il burro e il sale.
Unire la farina setacciata e mescolare bene sino a che la massa non comincerà a staccarsi dai bordi.
Inserire l’impasto in planetaria e mescolando con la foglia portarlo alla temperatura di 60 °C. Unirvi le uova a filo avendo cura che l’impasto le assorba gradualmente. Inserire il composto in una sac a poche e dressare i bignè sulla carta forno.
Scegliere la modalità di cottura: o in forno a 170/180°C per 20/25 minuti, oppure friggerli in olio a 175°C .
Farcire con crema pasticcera e guarnire con le amarene.
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Marta Boccanera e Felice Venanzi, pasticceri e compagni di vita, dopo il corso professionale di Alta Formazione presso la scuola CAST Alimenti di Brescia, entrano a far parte della Pasticceria Picchio di Loreto del Maestro Accademico Claudio Marcozzi. Successivamente Felice lavora a Padova dal Campione del Mondo di Pasticceria Luigi Biasetto ed è accolta nell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) mentre Marta collabora con il Maestro Accademico Denis Dianin ed è stata indicata da Luciano Pignataro per The Fork come una delle tre donne più influente nel mondo della pasticceria. Migliori Pasticceri Emergenti 2017 per Gambero Rosso, Marta e Felice, sempre secondo la stessa Guida, si sono aggiudicati il Premio della Stampa Estera 2018 come Miglior Pasticceria. Nel 2019 hanno vinto sia il premio Barawards come miglior pasticceria-gelateria che il premio Miglior Panettone al Cioccolato durante la manifestazione Panettone Senza Confini. Nel dicembre dello stesso anno la pasticceria Grué si è classificata prima nel contest “Panettone Maximo”, nelle due categorie Panettone al cioccolato e Panettone tradizionale.