Il panettone si conferma come uno dei dolci più simbolici per le festività natalizie, con un mercato che continua a espandersi. Secondo uno studio approfondito della Federazione internazionale di pasticceria, gelateria e cioccolateria , il 2024 segna un incremento del 5% nelle vendite di panettone rispetto all’anno precedente. Questo trend positivo evidenzia non solo la tradizione associata a questo prodotto, ma anche un crescente interesse per varianti artigianali e innovative.
Panettone artigianale: il trionfo della qualità
La preferenza verso l’artigianalità
Un aspetto rilevante emerso dal report Fipgc è l’attenzione crescente dei consumatori per il panettone artigianale. Questi dolci, contraddistinti da ingredienti di alta qualità come burro, frutta candita e lievito naturale, hanno visto un incremento delle vendite del 7% nel 2024. L’attenzione alla qualità è una priorità per i compratori moderni, che prediligono il prodotto tradizionale rispetto alle varianti industriali.
Le pasticcerie artigianali, spesso a conduzione familiare, si sforzano di mantenere viva la tradizione, utilizzando solo materie prime selezionate. Questa autenticità, unita alla passione per la lavorazione del dolce, contribuisce a rafforzare il legame tra il consumatore e il prodotto, facendo del panettone artigianale non solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo di qualità e genuinità.
Innovazione e nuove proposte sul mercato
Oltre al richiesto panettone artigianale classico, il mercato ha visto un’interessante evoluzione con l’introduzione di novità. Il panettone salato, ad esempio, ha registrato una crescita del 4%. Queste varianti, che includono ingredienti come porchetta, formaggio pecorino e crema di radicchio, offrono un’alternativa creativa e saporita per le tavole natalizie.
Esempi di grande rilevanza sono il panettone “Donna Sofì” di Quarto, dedicato a Sophia Loren, una fusione di tradizione e innovazione culinaria tipica della cultura italiana. Questo dolce, con l’accostamento di speck del Trentino, pancetta romana e formaggi caprini, rappresenta un modo per reinterpretare la tradizione natalizia, rendendola più contemporanea e adatta ai gusti attuali.
Tendenze emergenti: panettone vegano e senza glutine
Il mercato del panettone vegano
Il crescente interesse verso scelte alimentari più salutari e compatibili con diverse esigenze dietetiche ha portato a una sempre maggiore richiesta di panettoni vegani. Secondo il report Fipgc, le vendite di panettone vegano sono aumentate del 3% nel 2024, rispondendo così a una domanda specifica da parte dei consumatori attenti alle intolleranze alimentari e alle scelte etiche. Questi panettoni, privi di ingredienti animali, si preparano utilizzando alternative vegetali senza compromettere il gusto e la consistenza.
Le pasticcerie si stanno quindi attrezzando per proporre versioni che soddisfino le esigenze di un pubblico variegato, mantenendo al contempo un alto standard qualitativo. È importante segnalare che le etichette e la trasparenza degli ingredienti sono sempre più fondamentali per il consumatore moderno, pronto a investire su prodotti che garantiscano salute e benessere.
La crescita del panettone senza glutine
Non meno importante è la segmentazione del mercato relativa ai prodotti senza glutine, che ha registrato una crescita del 5% nel 2024. Questa espansione è frutto della crescente consapevolezza riguardo alle allergie e alle intolleranze alimentari, nonché di una maggiore diffusione delle diagnosi di celiachia. Le aziende dolciarie stanno investendo nella ricerca di farine alternative e nella creazione di processi di produzione in grado di garantire un panettone che sia non solo privo di glutine, ma anche gustoso e di qualità superiore.
L’attenzione per i dettagli e l’impegno per soddisfare un crescente numero di consumatori con esigenze dietetiche specifiche stanno quindi trasformando il panorama dolciario natalizio, contribuendo alla continua evoluzione del panettone come simbolo delle festività.
