Le alici e puntarelle fritte sono un piatto simbolo della cucina italiana che unisce sapori decisi e una consistenza croccante. Perfetta per un pranzo o una cena con un tocco di originalità, questa ricetta celebra il valore della semplicità e della freschezza degli ingredienti.
Ingredienti per alici e puntarelle fritte
- 300 g di puntarelle
- 200 g di alici fresche
- Semola rimacinata di grano duro q.b.
- 1 limone
- 1 litro di olio di arachide
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle puntarelle
Le puntarelle si trovano al cuore della catalogna. Rimuovete le foglie esterne, perfette per zuppe o frittate. Separate le coste, eliminatene la base e tagliatele a striscioline sottili. Immergetele in acqua e ghiaccio per circa 20 minuti: questo processo ne esalta la croccantezza.
2. Pulizia delle alici
Pulite le alici rimuovendo la testa, apritele a libro, eliminate la lisca centrale ed evisceratele. Sciacquatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina.
3. Frittura delle alici
Infarinate le alici nella semola di grano duro, eliminando l’eccesso. Friggetele in olio di arachide caldo fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e salatele immediatamente per mantenerle croccanti.
4. Condimento delle puntarelle
Sgocciolate le puntarelle e asciugatele bene. Conditele con il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescolate delicatamente per distribuire il condimento.
5. Presentazione del piatto
Disponete le puntarelle condite su un piatto da portata e adagiatevi sopra le alici fritte. Servite con pane fresco o tostato per completare questa esperienza di gusto.
Consiglio antispreco
Le foglie esterne della catalogna possono essere riutilizzate per preparare gustose minestre o frittate, contribuendo a ridurre gli sprechi alimentari.
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Lo Chef Marco Silvestri, originario di Rieti, vanta una ventennale esperienza nel mondo della gastronomia. Specializzato nella cucina romana, umbra, siciliana, napoletana e creativa, si distingue per la sua capacità di fondere tradizione e innovazione nei piatti che propone. Dopo aver frequentato l’Accademia di cucina presso la scuola “Tu Chef” di Roma, ottenendo un attestato riconosciuto a livello internazionale, è entrato a far parte della Federazione Italiana Cuochi nel 2010, di cui è tuttora membro attivo.
La sua competenza spazia dalla panificazione (pane, pizza alla teglia e tonda) ai dolci (sia da dispensa che al cucchiaio), grazie anche all’attestato HACCP che garantisce un elevato standard di sicurezza alimentare.
Nel corso della sua carriera, ha collaborato con chef di fama nazionale come Alessandro Circiello, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo e il maestro Gualtiero Marchesi, presso il rinomato ristorante “Hosteria dell’Orso”. Ha inoltre organizzato eventi di prestigio per personalità del calibro di Bruno Vespa, Silvio Berlusconi, Beppe Grillo ed Enrico Papi, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Oltre all’attività di chef, Marco Silvestri ha lavorato come docente presso l’“Accademia di Cucina”, tenendo corsi di gastronomia, panificazione e pasticceria, sia per gruppi che per lezioni private.
Grande estimatore della cucina umbra, lo Chef Silvestri ne esalta la ricchezza e la qualità: “Il tartufo è il protagonista indiscusso di questa cucina regionale, con ben sette varietà diverse, dal nero al bianco, che regalano una straordinaria esperienza sensoriale. Inoltre, le carni – suine, bovine, da cortile o da cacciagione – riflettono l’antica tradizione contadina, mentre i prodotti dell’agricoltura locale, come l’olio d’oliva, le lenticchie di Castelluccio e il sedano nero di Trevi, testimoniano l’eccellenza di questa terra.”
Per Marco Silvestri, la cucina umbra è un esempio perfetto di semplicità e genuinità: piatti poco elaborati, ma sempre armoniosi nei sapori e ricchi di profumi, in grado di soddisfare ogni palato. Un maestro della tradizione e della creatività, lo Chef Marco Silvestri continua a portare avanti la sua visione culinaria, lasciando un’impronta indelebile nella gastronomia italiana.