Tonnarelli, vongole veraci, broccoli e bottarga
Ingredienti
per 4 persone
500g vongole veraci
1 Broccolo Romanesco
Aglio 1 spicchio (in camicia)
Peperoncino qb
Olio Evo qb
Tonnarelli 500g
Prezzemolo qb
Bottarga qb
1 alice
Vino bianco 1b
Preparazione
Assicurarsi che le vongole siano spurgate e prive di sabbia. Lavare e mondare il broccolo. Bollire il broccolo in abbondante acqua fredda e salata, saltarlo in padella con olio, aglio in camicia e peperoncino e alice.
Scaldare olio in padella, far soffriggere leggermente l’aglio ed il peperoncino. Aggiungere le vongole, sfumare con vino bianco e coprirle con un coperchio, assicurarsi di spegnere il fuoco appena le vongole si aprono.
Frullare la metà del broccolo fino a creare una crema unendo un pochino di acqua di mare presa dalla cottura delle vongole. Cuocere i tonnarelli assicurandosi di non cuocerli troppo Terminare la cottura dei tonnarelli in padella con le vongole aggiungendo la crema di broccoli.
Impiattare aggiungendo le cime di broccoli intere e grattare la bottarga sopra a piacimento.
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Chef e madre. “Sottolineo mamma – dice – in quanto è il mio primo amore e ciò che mi ha spinto in questo mestiere. Cucino ogni giorno come se cucinassi per mia figlia e questo mi fa mettere in ogni piatto tutto l’more possibile Lo chef a cui mi ispiro si chiama Marco Claroni, lo chef dell’Orologio a Fiumicino, da cui ho imparato tutto di questo mestiere”.