Cappellacci al Cacao con Zucca e Ricotta
Ingredienti
per 4 persone (circa 50 pezzi).
Pasta all’uovo al cacao.
320 g farina 00.
30 g cacao amaro.
4 Uova.
1 cucchiaio di olio di semi.
1 pizzico di sale.
Per il ripieno.
300 g zucca già cotta al forno.
200 g ricotta di pecora.
100 g parmigiano.
Noce moscata.
Pepe 
Procedimento
Per la pasta all’uovo
Mettere sulla spianatoia la farina con il cacao setacciati formando una fontana. Al centro mettere le uova, l’olio e il sale. Mescolare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Mettere la zucca mondata nel forno e cuocerla. Tritarla e raccogliere la purea in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe, la noce moscata ed aggiustare di sale. Prendere la sfoglia e tirarla sottilmente per poi tagliarla in quadrati di 7cm per lato. Disporre al centro una noce di ripieno e formare i classici cappelletti chiudendo prima a triangolo e poi avvicinando i due lembi estremi in modo da formare il classico cappelletto.
Una volta terminati i cappelletti si possono congelare all’occorrenza o utilizzare da freschi. Lessare i cappellacci in acqua bollente e salata. Una volta cotti i cappellacci scolarli e ripassarli in una padella con burro (il burro deve spumeggiare).
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Romana, classe 1978, Eleonora Masella chef Patron del ristorante La Credenza scopre la sua passione fin da piccola ma crescendo sceglie di intraprendere altri percorsi e studi. All’apice della carriera decide comunque di dedicarsi anima e corpo alla professione di cuoca. Apre il suo ristorante nel 2019 “La credenza di Ele” a Marino gestito insieme al marito Daniele Collu, tra gli spazi di una cantina del 1600. La chef ama molto i prodotti del territorio fino al punto di coltivarle personalmente nel suo orto.