Preparare il pane casareccio in casa è un’esperienza che riporta ai sapori autentici della tradizione. Con pochi ingredienti genuini e una lunga lievitazione, otterrai un pane dalla crosta croccante e dall’interno soffice e profumato. Segui passo dopo passo questa ricetta per realizzare un filone perfetto.
Ingredienti per un filone
- 800 g di farina di semola rimacinata (preferibilmente di grani antichi siciliani)
- 200 g di farina tipo 2 (o altra farina a scelta)
- 700 g di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra fresco
- 25 g di sale
- 10 g di zucchero, malto o miele
Procedimento
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Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua fredda. Aggiungere gradualmente le due farine e iniziare a impastare, a mano o in planetaria, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. -
Prima lievitazione
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Questo processo può richiedere dalle 3 alle 5 ore, a seconda della temperatura dell’ambiente. -
Maturazione in frigorifero
Dopo la prima lievitazione, trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per tutta la notte. Questo passaggio aiuta a sviluppare aromi intensi e una migliore struttura del pane. -
Formatura e seconda lievitazione
Il giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per 30 minuti.
Successivamente, eseguire una preformatura, lasciar riposare per altri 30 minuti e poi procedere con la formatura finale del filone.
Posizionare l’impasto in un cestino ben spolverato di semola e farlo lievitare ancora per circa 1 ora a temperatura ambiente. -
Cottura del pane
- Con pentola in ghisa: preriscaldare la pentola nel forno alla massima temperatura e cuocere il pane per circa 45 minuti.
- In forno tradizionale: cuocere i primi 15 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno, l’importante è che la crosta sia dorata e croccante, sia sopra che sotto.
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Raffreddamento
Una volta cotto, sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore prima di tagliarlo, in modo che la mollica si assesti perfettamente.
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Lo Chef Marco Silvestri, originario di Rieti, vanta una ventennale esperienza nel mondo della gastronomia. Specializzato nella cucina romana, umbra, siciliana, napoletana e creativa, si distingue per la sua capacità di fondere tradizione e innovazione nei piatti che propone. Dopo aver frequentato l’Accademia di cucina presso la scuola “Tu Chef” di Roma, ottenendo un attestato riconosciuto a livello internazionale, è entrato a far parte della Federazione Italiana Cuochi nel 2010, di cui è tuttora membro attivo.
La sua competenza spazia dalla panificazione (pane, pizza alla teglia e tonda) ai dolci (sia da dispensa che al cucchiaio), grazie anche all’attestato HACCP che garantisce un elevato standard di sicurezza alimentare.
Nel corso della sua carriera, ha collaborato con chef di fama nazionale come Alessandro Circiello, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo e il maestro Gualtiero Marchesi, presso il rinomato ristorante “Hosteria dell’Orso”. Ha inoltre organizzato eventi di prestigio per personalità del calibro di Bruno Vespa, Silvio Berlusconi, Beppe Grillo ed Enrico Papi, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Oltre all’attività di chef, Marco Silvestri ha lavorato come docente presso l’“Accademia di Cucina”, tenendo corsi di gastronomia, panificazione e pasticceria, sia per gruppi che per lezioni private.
Grande estimatore della cucina umbra, lo Chef Silvestri ne esalta la ricchezza e la qualità: “Il tartufo è il protagonista indiscusso di questa cucina regionale, con ben sette varietà diverse, dal nero al bianco, che regalano una straordinaria esperienza sensoriale. Inoltre, le carni – suine, bovine, da cortile o da cacciagione – riflettono l’antica tradizione contadina, mentre i prodotti dell’agricoltura locale, come l’olio d’oliva, le lenticchie di Castelluccio e il sedano nero di Trevi, testimoniano l’eccellenza di questa terra.”
Per Marco Silvestri, la cucina umbra è un esempio perfetto di semplicità e genuinità: piatti poco elaborati, ma sempre armoniosi nei sapori e ricchi di profumi, in grado di soddisfare ogni palato. Un maestro della tradizione e della creatività, lo Chef Marco Silvestri continua a portare avanti la sua visione culinaria, lasciando un’impronta indelebile nella gastronomia italiana.