Il roast beef classico rappresenta un pilastro della cucina inglese, il cui significato letterale è “manzo arrosto”. Questa preparazione, sebbene sembri semplice, richiede una certa attenzione nella scelta del taglio di carne, poiché non tutti i pezzi di bovino sono idonei per la sua realizzazione.
Scelta del taglio di carne per il roast beef
La selezione del taglio di carne corretto è fondamentale per ottenere un buon risultato. È consigliabile optare per la lombata, un pezzo di carne che deve pesare almeno 1 kg e presentarsi ben marezzato di grasso. Questo taglio include anche le costole, che possono essere mantenute o rimosse a seconda delle preferenze personali e per facilitare la cottura. La marezzatura è importante poiché il grasso contribuisce a mantenere la carne succosa e saporita durante la cottura. È essenziale prestare attenzione alla qualità della carne, poiché un buon roast beef dipende anche dalla freschezza e dalla provenienza del bovino.
Procedura per la cottura del roast beef al forno
Una volta scelto il taglio appropriato, la preparazione del roast beef prevede un passaggio cruciale: la rosolatura in padella. Questo processo aiuta a sigillare i succhi all’interno della carne, conferendo un sapore ricco e una crosticina dorata. Successivamente, la carne deve essere trasferita in forno per completare la cottura. Per garantire una cottura precisa, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina, che permette di monitorare la temperatura interna. Per un roast beef al sangue, la temperatura dovrebbe raggiungere circa 48 °C, mentre per una carne rosata si consiglia di portarla a circa 54 °C.
Durante la rosolatura, è importante evitare di forare la carne con forchette o pinze, poiché ciò potrebbe causare la perdita dei succhi e compromettere la succosità del piatto. Al termine della cottura, è consigliabile lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla. Questo passaggio è cruciale, in quanto consente ai succhi di ridistribuirsi, facilitando il taglio in fettine sottili e garantendo un risultato finale tenero e saporito. La preparazione del roast beef, se eseguita correttamente, può trasformarsi in un piatto da servire con contorni vari, rendendolo ideale per occasioni speciali o pranzi in famiglia.
