La storia di Francesco Giunta, fondatore di Capralat, è una testimonianza di passione e dedizione all’agricoltura e alla produzione casearia. Originario di Gangi, in provincia di Palermo, Giunta ha saputo trasformare una piccola attività di allevamento bovino in un’impresa di successo dedicata al formaggio di capra. Con una gamma di prodotti dal gusto distintivo, Capralat si è affermata nel mercato locale e oltre, combinando tradizioni antiche e tecniche moderne.
Le origini e l’approdo in Francia
L’inizio in Sicilia: dalla bovino al caprino
Francesco Giunta nasce e cresce in una famiglia di agricoltori a Gangi, in Sicilia. Negli anni precedenti, la famiglia ha investito nell’acquisto di terreni a Nicosia, dedicandosi in particolare all’allevamento di bovini da carne. Le entrate erano modeste, e per migliorare la situazione economica, Giunta si trasferì in Francia per lavorare come muratore. Durante il soggiorno, venne a contatto con la ricca tradizione casearia francese, rimanendo colpito in particolare dai formaggi di capra.
Il ritorno e l’innovazione casearia
Al suo ritorno in Sicilia, Giunta decide di intraprendere un nuovo percorso, avviando un allevamento di capre. Nonostante l’entusiasmo, il mercato locale non sembrava pronto ad accogliere il latte di capra, rendendo necessario un cambiamento strategico. Nel 2010, Giunta investe in attrezzature per la produzione casearia e, con l’aiuto di un tecnico proveniente dal nord Italia, apprende l’arte di realizzare diversi formaggi caprini. La sua continua sperimentazione, unita alla passione e all’amore per il suo lavoro, ne fa un maestro casaro riconosciuto.
La dedizione di Francesco Giunta e Enza Montana
Un legame speciale con gli animali
La storia di Capralat non è solo una questione di produzione, ma anche di affetto e rispetto per gli animali. Francesco e sua moglie Enza Montana allevano circa 320 capre, comprendenti razze Saanen, Camosciate alpine e Girgentane. La coppia non si limita a curare gli animali; li considera parte della loro famiglia, dedicando loro attenzione e amore. Gli animali vivono in semi-libertà nei pascoli delle Madonie, un’area incontaminata che garantisce un’alimentazione sana e naturale.
Il ruolo di Enza nella gestione aziendale
Enza Montana, laureata in scienze politiche, apporta un valore aggiunto all’azienda. Attraverso la sua esperienza nel sociale, si occupa non solo della commercializzazione dei prodotti, ma anche del monitoraggio della salute e del benessere delle capre. Questo approccio attento assicura che il latte prodotto sia di alta qualità. La coppia compie sforzi notevoli per garantire che il latte sia puro e naturale, evitando l’uso di mangimi e conservanti.
Il processo produttivo di Capralat
Un metodo di produzione artigianale e sostenibile
Capralat è nota per il suo impegno nella produzione di formaggi genuini e di alta qualità. Giunta è costretto a integrare il latte acquistato da altri allevatori, ma la sua capacità di lavorare con passione e competenza fa sì che i suoi prodotti si distinguano nel mercato. La lavorazione manuale e artigianale permette di mantenere l’integrità del latte caprino, che richiede tecniche delicate e accurate durante il processo di produzione.
La gamma di prodotti di Capralat
Ogni anno, Capralat produce circa 10.000 kg di formaggio, accompagnati da 6.000 kg di ricotta, con una varietà di prodotti che rispondono alle esigenze dei consumatori. Tra i principali, spiccano la caciotta, la robiola e il famoso Blu di Capra. Sebbene la varietà di formaggi possa sembrare ampia, Enza sta considerando la possibilità di ridurla per garantire una produzione più efficiente e concentrata.
La qualità e la diffusione dei formaggi Capralat
Qualità e peculiarità dei formaggi caprini
I formaggi caprini, pur essendo nutrizionalmente vantaggiosi per la loro facile digeribilità, sono spesso malvisti per il loro sapore e il caratteristico odore ircino. Tuttavia, i prodotti di Capralat si differenziano per la loro qualità straordinaria, frutto di un’alimentazione sana e di un buon allevamento degli animali. Il risultato è un equilibrio tra consistenza e sapore che rende i formaggi Giunta unici nel loro genere.
Dove acquistare i prodotti Capralat
I formaggi Capralat sono disponibili in numerosi negozi e supermercati di qualità in Sicilia. La produzione limitata e la crescente richiesta fanno sì che i prodotti finiscano rapidamente sugli scaffali, creando una competizione tra i consumatori. È possibile, però, richiedere i prodotti direttamente al produttore, permettendo di assaporare l’abilità di Giunta e la qualità del latte delle sue capre, veri e propri membri della sua famiglia.
