I crostini con il polpo rappresentano un delizioso antipasto che unisce tradizione e creatività, perfetto per portare in tavola i sapori del mare con un tocco di freschezza. La semplicità degli ingredienti incontra l’eleganza di una presentazione raffinata, ideale per stupire i tuoi ospiti o per una cena estiva in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di polpo
- 150 g di pomodorini (gialli e rossi)
- 10 olive nere denocciolate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Friselle, ciabattine di grano duro o pane
- Sale q.b.
- Erbe aromatiche a piacere
Preparazione
- Pulizia e cottura del polpo: Sciacqua il polpo sotto acqua corrente, quindi mettilo in una pentola e coprilo completamente con acqua. Porta a ebollizione e cuoci per 30 minuti (tempo di cottura per ogni 500 g di polpo). Una volta cotto, lascia raffreddare nell’acqua di cottura.
- Preparazione del polpo: Una volta tiepido, rimuovi la pelle e taglia il polpo in piccoli bocconcini, perfetti per essere sistemati sui crostini.
- Preparazione del condimento: In una ciotola unisci il polpo, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere a rondelle e condisci con olio extravergine e sale aromatico. Se disponibile, utilizza un sale alle erbe per un sapore più intenso. Mescola bene e lascia insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione dei crostini: Scegli tra friselle, ciabattine di grano duro leggermente inumidite o pane bruschettato. Distribuisci sopra il composto di polpo e termina con un filo d’olio a crudo.
Abbinamenti consigliati
Il gusto fresco e salato del polpo si abbina perfettamente a vini bianchi mediterranei come un Vermentino di Gallura o un Grillo siciliano. Per un tocco internazionale, un rosé provenzale o un Albarino spagnolo esalteranno la sapidità del piatto. Se preferisci le bollicine, opta per un Prosecco o un giovane Pet-Nat per una nota vivace e frizzante.
Consiglio dello chef
Per una variante antispreco, utilizza il pane avanzato del giorno prima, tostato o inumidito, per creare crostini croccanti e gustosi.
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Lo Chef Marco Silvestri, originario di Rieti, vanta una ventennale esperienza nel mondo della gastronomia. Specializzato nella cucina romana, umbra, siciliana, napoletana e creativa, si distingue per la sua capacità di fondere tradizione e innovazione nei piatti che propone. Dopo aver frequentato l’Accademia di cucina presso la scuola “Tu Chef” di Roma, ottenendo un attestato riconosciuto a livello internazionale, è entrato a far parte della Federazione Italiana Cuochi nel 2010, di cui è tuttora membro attivo.
La sua competenza spazia dalla panificazione (pane, pizza alla teglia e tonda) ai dolci (sia da dispensa che al cucchiaio), grazie anche all’attestato HACCP che garantisce un elevato standard di sicurezza alimentare.
Nel corso della sua carriera, ha collaborato con chef di fama nazionale come Alessandro Circiello, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo e il maestro Gualtiero Marchesi, presso il rinomato ristorante “Hosteria dell’Orso”. Ha inoltre organizzato eventi di prestigio per personalità del calibro di Bruno Vespa, Silvio Berlusconi, Beppe Grillo ed Enrico Papi, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Oltre all’attività di chef, Marco Silvestri ha lavorato come docente presso l’“Accademia di Cucina”, tenendo corsi di gastronomia, panificazione e pasticceria, sia per gruppi che per lezioni private.
Grande estimatore della cucina umbra, lo Chef Silvestri ne esalta la ricchezza e la qualità: “Il tartufo è il protagonista indiscusso di questa cucina regionale, con ben sette varietà diverse, dal nero al bianco, che regalano una straordinaria esperienza sensoriale. Inoltre, le carni – suine, bovine, da cortile o da cacciagione – riflettono l’antica tradizione contadina, mentre i prodotti dell’agricoltura locale, come l’olio d’oliva, le lenticchie di Castelluccio e il sedano nero di Trevi, testimoniano l’eccellenza di questa terra.”
Per Marco Silvestri, la cucina umbra è un esempio perfetto di semplicità e genuinità: piatti poco elaborati, ma sempre armoniosi nei sapori e ricchi di profumi, in grado di soddisfare ogni palato. Un maestro della tradizione e della creatività, lo Chef Marco Silvestri continua a portare avanti la sua visione culinaria, lasciando un’impronta indelebile nella gastronomia italiana.