Il mercato gastronomico italiano prevede un fatturato di sei miliardi di euro per il periodo festivo, un dato che segna una ripresa significativa rispetto ai valori pre-pandemia. Un’indagine condotta dalla Cna rivela che il settore ha beneficiato di una crescente voglia di convivialità e di esperienze culinarie, influenzato anche dall’inflazione. Le aspettative per le festività dal 24 dicembre al 6 gennaio 2025 mostrano una preferenza crescente per il consumo “fuori casa”, con un aumento degli afflussi verso ristoranti, agriturismi e circoli.
Le festività e l’aumento del consumo fuori casa
Panoramica delle giornate festive
L’analisi della Cna ha mappato il comportamento dei consumatori in occasione delle festività, tra cui la Vigilia di Natale, Natale, Santo Stefano, San Silvestro, Capodanno ed Epifania. Si prevede un picco di prenotazioni nei ristoranti durante le celebrazioni di Natale e Capodanno, mentre l’Epifania vedrà un incremento di visitatori in strutture più informali, come agriturismi e rifugi di montagna.
Il 2023 segna una ripresa notevole delle scelte culinarie condivise, evidenziando come le famiglie italiche stiano riprendendo pienamente le tradizioni gastronomiche anche al di fuori delle mura domestiche. La partecipazione a pranzi e cene in ristoranti e locali è aumentata, dimostrando un forte interesse per la socializzazione e il culto della tavola.
Tendenze gastronomiche
Il ritorno alla tradizione culinaria italiana è palpabile: gli italiani prediligono piatti storici e il “comfort food”, con un’enfasi particolare su cenoni di magro la vigilia di Natale e piatti a base di carne durante le festività principali. Anche se la proposta gastronomica rimane fortemente legata alle tradizioni regionali, ci sono segnali di una maggiore apertura verso opzioni vegetariane e gourmet, principalmente per rispondere a esigenze di salute e nutrizione, ma anche per attrarre un pubblico più ampio e diversificato.
Questa trasformazione dei gusti è accompagnata da una crescente attenzione verso la qualità dei prodotti utilizzati. I consumatori si mostrano più inclini a scegliere ingredienti freschi e locali, incentivando le piccole aziende e i produttori artigianali, i quali si stanno dimostrando fondamentali nel fornire esperienze gastronomiche autentiche.
L’importanza della sostenibilità e della solidarietà
Qualità e materie prime
L’indagine Cna sottolinea come la qualità stia diventando un fattore determinante nelle scelte alimentari degli italiani, un trend che si consolida nonostante l’aumento dei prezzi. Le famiglie tendono a investire di più in prodotti di alta gamma, riducendo così gli sprechi. Questa nuova mentalità riguardante il consumo alimentare sta contribuendo a un cambiamento culturale significativo, dove il mangiare bene è considerato un valore primario.
Alla luce dell’aumento dei costi, gli operatori del settore hanno iniziato a sperimentare modelli di business più sostenibili, cercando di ottimizzare i processi di produzione e distribuzione per massimizzare l’efficienza e la riduzione degli scarti. Le piccole aziende, in particolare, hanno dimostrato un grande impegno verso l’utilizzo di risorse rinnovabili e ingredienti di stagione, propaggine di un movimento più ampio verso la salvaguardia ambientale.
Iniziative benefiche e crescita della solidarietà
L’indagine rivela anche un incremento delle iniziative benefiche legate alle festività. In un contesto di maggiore difficoltà economica, molte attività hanno scelto di impegnarsi in progetti di solidarietà, donando parte dei loro profitti a organizzazioni non-profit o promuovendo eventi che uniscono gastronomia e beneficenza. Questa nuova sensibilità sociale si sta dimostrando un elemento chiave, favorendo una maggiore coesione comunitaria e incoraggiando i cittadini a rimanere uniti anche nei momenti difficili.
In un clima di incertezze economiche, il settore gastronomico italiano non solo si riprende, ma evolve anche verso una visione più inclusiva e responsabile della convivialità. Le festività di quest’anno promettono di essere un’opportunità per riaffermare sani valori socio-culturali e promuovere la solidarietà tra le comunità.
