Con l’approssimarsi delle festività natalizie, i banchi dell’ortofrutta si arricchiscono di nuove proposte: tra esse spicca l’avocado, questa volta orgogliosamente made in Italy. I prezzi al produttore oscillano tra i sette e i nove euro al chilo per le spedizioni in e-commerce, portando così il frutto esotico nel cuore della tradizione culinaria italiana. La coltivazione di avocado in Sicilia rappresenta un’evoluzione interessante di un settore agricolo che si sta adattando ai cambiamenti climatici, con una produzione che promette di crescere nel corso dei prossimi mesi.
La varietà e la raccolta dell’avocado in Sicilia
Tempi di raccolta e varietà
La raccolta dell’avocado in Sicilia è un processo che si sviluppa principalmente tra fine novembre e maggio. Tra le varietà più celebri coltivate in questa zona spicca la BACON, una cultivar che inizia a offrire il suo migliore potenziale remunerativo dopo circa tre o quattro anni dalla piantumazione. Durante questo periodo, gli agricoltori lavorano con pazienza e attenzione, curando le piante affinché possano fornire una resa ottimale. Dopo il periodo di raccolta delle piante di BACON, si passa alla varietà HASS, conosciuta per il suo gusto intenso, la polpa burrosa e la buccia rugosa di colore verde scuro.
Il clima siciliano e la crescita
La Sicilia, con il suo clima favorevole, si rivela un terreno fertile non solo per gli avocado, ma anche per una serie di altri frutti esotici. Gli agricoltori del territorio, come Andrea Vecchio, segnalano che l’ambiente vulcanico dell’Etna e la presenza di sabbia vulcanica contribuiscono al benessere di queste piante. Anche se il caldo estremo e la siccità possono rappresentare delle sfide, la mitigazione climatica offerta dal Mediterraneo permette ad alcuni alberi, addirittura di 40 anni, di prosperare. Grazie a tecniche moderne, queste aziende agricole riescono a mantenere un regime biologico certificato, consentendo una varietà di produzioni non solo di avocado, ma anche di altri frutti come mango e limoni.
L’innovazione nel settore agroalimentare
Creazione del PanMango
In vista delle festività, Sicilia Avocado ha ideato un prodotto unico: il PanMango. Si tratta di un panettone tropical-siciliano, una proposta innovativa nel mercato dolciario italiano. Andrea Passanisi della Sicilia Avocado ha spiegato come l’azienda abbia voluto osare con questa creazione, facendosi ispirare dall’essenza del mango dell’Etna. La creatività del maestro pasticcere Francesco Manuele ha dato vita a un dolce che unisce tradizione e innovazione, utilizzando anche i canditi realizzati con mango locale.
Sostenibilità e economia circolare
Sicilia Avocado non si limita alla sola vendita del frutto, ma promuove anche un modello di economia circolare e diversificazione d’impresa. Le 57 aziende agricole che collaborano all’interno di questo progetto si estendono su un totale di 200 ettari, creando un ecosistema in cui ogni risorsa è sfruttata al meglio. In quest’ambito, l’olio di avocado gioca un ruolo significativo: un prodotto raro e prezioso, estratto attraverso un processo di gramolazione a basse temperature, che ne preserva le proprietà organolettiche. Questo olio è ideale per condire una varietà di piatti, dai crostini al sushi, arricchendo l’esperienza gastronomica con un tocco esotico.
In questo modo, Sicilia Avocado non solo recupera le tradizioni gastronomiche, ma guarda anche al futuro, integrando sostenibilità e innovazione all’interno del panorama agricolo siciliano. Con le festività natalizie alle porte, l’offerta di avocado e i suoi derivati si preparano a stupire i consumatori italiani e a ritagliarsi uno spazio sempre più rilevante nel cuore della gastronomia locale.
