Una nuova pasta che evoca il blu intenso del mare calabrese e il gusto caratteristico della Sila è al centro dell’attenzione per la sua partecipazione a una competizione gastronomica. Questa particolare pasta, realizzata con licheni tipici della Sila, non sarà disponibile per l’acquisto, ma rappresenta un omaggio alla ricchezza del patrimonio culinario e naturale della Calabria.
La pasta dei licheni: un’interessante innovazione gastronomica
Una creazione esclusiva del pastificio Fioccata
Nel cuore della Calabria, a Zagarise in provincia di Catanzaro, il pastificio Fioccata propone una nuova varietà di pasta che ha catturato l’interesse della comunità gastronomica. Questa creazione si distingue non solo per il suo colore che richiama il mare, ma anche per gli ingredienti unici utilizzati nella sua preparazione. I licheni della Sila, rinomati per le loro caratteristiche organolettiche, sono il fulcro di questo prodotto innovativo. Salvatore Fioccata, titolare dell’azienda, ha spiegato come questa pasta rappresenti un vero e proprio tributo all’ecosistema della Sila, un’area conosciuta per la sua bellezza naturale e le sue tradizioni culinarie, che affondano le radici nella storia della regione.
I licheni: una risorsa preziosa dell’altopiano calabrese
I licheni non sono semplicemente organismi vegetali; si tratta di una associazione simbiotica tra un fungo e un’alga, che si sviluppa in habitat specifici come le foreste della Sila. Tra le varie specie presenti, spicca la Psudevernia furfuracea, che vive in simbiosi con l’ambiente circostante, rendendola un bioindicatore della salute ecologica. Questi organismi hanno occupato un posto importante nelle tradizioni locali, utilizzati in passato per la produzione di vari rimedi naturali. La loro presenza in questa nuova ricetta di pasta non rappresenta solo un’opzione gastronomica, ma un legame profondo con la terra calabrese.
Un piatto esclusivo per una competizione gastronomica
Dettagli del piatto e l’approccio del ristorante ‘Carrozzino’
La pasta realizzata con i licheni della Sila è stata espressione di innovazione culinaria proposta dal ristorante tipico ‘Carrozzino‘. Questo locale è noto per la sua dedizione alla valorizzazione dei prodotti tipici della zona e per l’arte gastronomica che riesce a integrare tradizione e modernità. I fusilloni preparati con questa pasta vengono serviti con una crema di erbe dolci spontanee, pomodori freschi e un tocco di succo di limone, un piatto che si propone di esaltare i sapori autentici della regione. La creazione di questo piatto esclusivo per la competizione sottolinea non solo la creatività degli chef ma anche il potenziale dei prodotti locali, spesso poco sfruttati.
Il significato culturale e sociale dell’iniziativa
Questa iniziativa va oltre il semplice atto di cucinare; rappresenta un tentativo di preservare e valorizzare il patrimonio culturale calabrese attraverso la gastronomia. La pasta di licheni simboleggia un approccio sostenibile alla cucina, dove gli ingredienti sono selezionati con cura per mantenere un forte legame con il territorio di origine. Nonostante il prodotto non sarà messo in vendita, il suo valore culturale e il messaggio di rispetto per l’ambiente restano intatti. La creazione di piatti che parlano della storia e della biodiversità locale offre nuove opportunità di apprendimento e sensibilizzazione per le future generazioni.
Un’innovazione che unisce tradizione, sostenibilità e creatività gastronomica, rappresentando un esempio di come la cucina possa fungere da ponte tra il passato e il futuro del patrimonio calabrese.
