La Cinta Senese è una delle carni suine più apprezzate in Italia, originaria della regione Toscana e famosa per il suo sapore intenso e la sua qualità. Questo suino di razza antica, riconoscibile dalla caratteristica fascia bianca che attraversa il suo corpo scuro, viene allevato in modo naturale, spesso al pascolo, il che conferisce alla sua carne una consistenza e un gusto unici.
Preparare la Cinta Senese al forno è un modo eccellente per valorizzare al meglio questa carne pregiata, ottenendo un piatto saporito e succulento, perfetto per occasioni speciali o per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
- 1,5 kg di Cinta Senese (arrosto, coscia o spalla)
- 4 rametti di rosmarino
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 2 rametti di salvia
- 2 cucchiai di aceto balsamico (opzionale)
Preparazione
- Preparazione della carne: togli la carne di Cinta Senese dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Questo permette una cottura uniforme. Tampona la carne con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Marinatura: in una ciotola, unisci olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, salvia e l’aglio tritato. Massaggia la carne con questa marinatura, copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno: porta il forno a 180°C.
- Rosolatura della carne: scalda una padella capiente e rosola l’arrosto di Cinta Senese su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno. Questa operazione richiede circa 10 minuti.
- Cottura al forno: trasferisci la carne in una teglia da forno. Aggiungi il vino bianco e, se lo desideri, un paio di cucchiai di aceto balsamico per un tocco di dolcezza. Cuoci l’arrosto per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne a metà cottura e bagnandola di tanto in tanto con i succhi che si formano nella teglia.
- Riposo e servizio: una volta cotta, lascia riposare la Cinta Senese per 10-15 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di redistribuirsi nella carne, mantenendola morbida e saporita.
- Guarnire e servire: taglia l’arrosto a fette e servi con il sughetto di cottura. Puoi accompagnarlo con contorni di stagione come patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata fresca.
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