La birra sta lentamente ma inesorabilmente conquistando sempre più spazio nel mondo della ristorazione di alta classe. Chef e sommelier non solo la apprezzano come bevanda da abbinare a pizze e piatti informali, ma la stanno incorporando in preparazioni sofisticate e abbinamenti intriganti. Questo trend, noto come food & beer pairing, si sta diffondendo sempre di più anche in Italia, portando la birra ad essere considerata all’altezza del vino come accompagnamento gastronomico.
Il cambiamento di mentalità nella ristorazione di alta classe
Lo chef Andrea Berton e il suo collega Francesco Sodano sono solo due degli esperti del settore che riconoscono il crescente ruolo della birra in cucina. Questo cambio di atteggiamento è evidente anche nelle parole di Francesco Pasquali, head sommelier dell’Antica Osteria Cera di Campagna Lupia nel Veneziano, che sottolinea come la birra stia trovando spazio non solo nei locali informali ma anche nella ristorazione di lusso.
L’evoluzione nell’utilizzo della birra in cucina
Gli chef stanno sperimentando l’utilizzo della birra come ingrediente per conferire complessità e aromi distinti ai loro piatti. Dall’uso in marinature a quello nella preparazione di salse particolari, la birra si sta rivelando un alleato prezioso per arricchire le proposte culinarie. Inoltre, i birrifici stanno studiando birre su misura per la ristorazione di alta classe, offrendo abbinamenti raffinati e interessanti. 
La birra conquista i ristoranti di diversi livelli
Dal fine dining ai bistrot, la birra sta guadagnando sempre più terreno nei locali di ristorazione di vario genere. Ristoranti come Fratelli Coppola e Al Mercato Steaks & Burger stanno scommettendo sulla qualità della birra offerta ai propri clienti, accostandola a piatti ricercati e sapori intensi. Inoltre, birrifici come Birrone stanno ampliando la loro presenza sul territorio, offrendo birre artigianali di alta qualità in abbinamento a menu curati e genuini.
Multinazionali e birrifici artigianali: una rivoluzione culinaria in corso
Anche le grandi multinazionali e i birrifici artigianali stanno puntando sull’abbinamento tra birra e cibo, organizzando eventi e collaborazioni per promuovere questa pratica sempre più diffusa. Questo cambiamento di mentalità si riflette anche nel modo in cui i ristoratori progettano i propri menu, tenendo conto non solo dei piatti ma anche delle birre che li accompagneranno, creando combinazioni gustose e sorprendenti per i propri clienti.
Un ritorno alle radici: il beerstrò senese e la tradizione birraia
L’imprenditore Marco Cheli ha deciso di far rivivere la storica Birra Bader a Siena, creando un vero e proprio beerstrò che racconta la storia della birra senese. Con un locale dall’atmosfera bohemienne, dove arte e tradizione si fondono, i clienti possono gustare birre selezionate e piatti della cucina locale e bavarese, in un viaggio culinario e sensoriale unico.
La birra, da semplice bevanda a complemento, sta diventando un elemento centrale nell’esperienza culinaria, offrendo nuove possibilità di accostamenti e sapori inediti. Con la continua evoluzione del food & beer pairing, i ristoranti stanno ridefinendo il concetto di abbinamento tra birra e cibo, aprendo nuove prospettive gustative e attrattive per i propri clienti.
