Gli spaghetti al sugo di scampi sono un classico della cucina italiana, particolarmente amato nelle regioni costiere. Questo piatto unisce la delicatezza degli scampi con la ricchezza di un sugo a base di pomodoro, arricchito con aromi e spezie.
La semplicità degli ingredienti esalta il sapore naturale degli scampi, rendendo questo piatto una scelta perfetta per occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. Segui la nostra ricetta per preparare degli spaghetti al sugo di scampi che conquisteranno tutti i tuoi commensali. La ricetta ce la fornisce una sarda doc, Lucia Pruneddu, maestra in cucina.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 800 g di scampi freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 200 g di polpa di pomodoro
- 200 ml di passato di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
- Preparare gli scampi: Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente. Sgusciarli, tenendo da parte le teste e i carapaci, che saranno utilizzati per insaporire il sugo.
- Soffriggere gli aromi: In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Far soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungere gli scampi: Unire le teste e i carapaci degli scampi alla padella e farli rosolare per alcuni minuti, schiacciandoli con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire i succhi. Rimuovere e scartare le teste e i carapaci.
- Preparare il sugo: Aggiungere la polpa di pomodoro, il passato di pomodoro e il concentrato di pomodoro alla padella. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. Aggiustare di sale.
- Cuocere gli scampi: Aggiungere gli scampi sgusciati al sugo e cuocere per 5-7 minuti, finché non saranno ben cotti.
- Cuocere gli spaghetti: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolarli al dente.
- Assemblare il piatto: Unire gli spaghetti al sugo di scampi e mescolare bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa.
- Servire: Distribuire gli spaghetti nei piatti e guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire subito, accompagnato da un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
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