I cantucci con Vinsanto sono una delle combinazioni più iconiche della pasticceria italiana, in particolare della tradizione toscana. Questo dolce, caratterizzato da biscotti croccanti e ricchi di mandorle, accompagnato dal Vinsanto, un vino dolce da dessert, rappresenta un finale perfetto per un pasto. Scopriamo insieme come preparare i cantucci, le diverse varianti disponibili e il modo migliore per gustarli con un bicchiere di Vinsanto.
Origini e tradizione
I cantucci, conosciuti anche come “biscotti di Prato”, hanno origini antiche che risalgono al Rinascimento. Questi biscotti sono tradizionalmente preparati senza grassi aggiunti, il che li rende particolarmente croccanti. Il Vinsanto, invece, è un vino dolce toscano ottenuto da uve passite, ideale per essere sorseggiato in compagnia dei cantucci, in cui vengono intinti per esaltarne il sapore.
Ingredienti per i cantucci tradizionali
- 500 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 250 g di mandorle intere, non pelate
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- La scorza grattugiata di 1 arancia (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Preparazione dei cantucci
1. Preparazione dell’impasto
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola grande, setacciare la farina con il lievito e il sale.
- Aggiungere lo zucchero, le uova intere, il tuorlo e l’estratto di vaniglia (e la scorza d’arancia, se utilizzata).
- Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare le mandorle all’impasto, distribuendole uniformemente.
2. Formatura e cottura
- Dividere l’impasto in due o tre parti e formare dei filoni larghi circa 5 cm e alti 2 cm.
- Disporre i filoni su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra loro perché si allargheranno durante la cottura.
- Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, finché i filoni saranno dorati in superficie.
- Sfornare e lasciar intiepidire per qualche minuto, poi tagliare i filoni a fettine di circa 1-1,5 cm di spessore, obliquamente.
- Disporre le fette sulla teglia e infornare nuovamente per altri 10-15 minuti, fino a quando i cantucci saranno ben croccanti.
Varianti dei cantucci
Esistono diverse varianti dei cantucci, ciascuna con un tocco unico: 
- Cantucci al cioccolato: aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto.
- Cantucci al pistacchio: sostituire parte delle mandorle con pistacchi non salati.
- Cantucci all’anice: aggiungere semi di anice per un aroma particolare.
- Cantucci senza glutine: utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine.
Il Vinsanto: il perfetto compagno dei cantucci
Il Vinsanto è un vino dolce ottenuto da uve Trebbiano e Malvasia, lasciate appassire e fermentare lentamente. Questo vino dorato è caratterizzato da un bouquet aromatico complesso, con note di frutta secca, miele e vaniglia. La tradizione vuole che i cantucci vengano intinti nel Vinsanto, un gesto che ammorbidisce i biscotti e ne esalta il sapore, creando un equilibrio perfetto tra la dolcezza del vino e la croccantezza dei biscotti.
I cantucci con Vinsanto rappresentano un’elegante chiusura di un pasto, un’esperienza che combina sapori, storia e tradizione. Che tu scelga la ricetta classica o una delle sue varianti, l’abbinamento con il Vinsanto renderà ogni boccone un vero piacere per il palato. Prova a prepararli in casa e scopri il fascino senza tempo di questo dolce toscano.
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